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当期目录

2012年 第33卷 第4期    刊出日期:2012-02-25
工艺技术
强化高温风干成熟对中式培根脂质氧化和感官品质的影响
王 艳,章建浩,刘 佳,彭 洁,孙丽双
2012, 33(4):  1-7.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204001
摘要 ( 105 )   HTML ( 3)   PDF (298KB) ( 91 )  
相关文章 | 计量指标
以猪五花肉为原料,采用强化高温风干成熟工艺制作中式培根,研究强化高温风干成熟工艺对中式培根脂质氧化和感官品质的影响。结果表明:采用65℃强化高温处理可以显著激活脂肪氧合酶活力(P<0.05),产品的硫代巴比妥酸值(0.17mg MDA/kg)比对照组降低26.1%、过氧化值降低了45%(P<0.01),感官评分提高14.0%,说明强化高温可以促进脂质氧化和风味物质积累,降低产品氧化指标;以硫代巴比妥酸值和感官评分为目标函数的综合回归优化工艺结果为强化温度65℃、风干成熟温度18~29.5℃(每天升高1.5℃)、风干相对湿度72%~68.5%(每天降低0.5%)、风干时间8d,此时产品的盐分与水分含量分别为3.56%、52.2%,与感官分析结果有良好的一致性。
超高压杀菌白萝卜汁的关键工艺研究
徐夏旸,张甫生,陈 芳,吴继红,胡小松
2012, 33(4):  8-12.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204002
摘要 ( 168 )   HTML ( 2)   PDF (377KB) ( 132 )  
相关文章 | 计量指标
探讨白萝卜汁的热烫、酶解以及超高压杀菌工艺。结果表明:100℃热烫3min能使硫代葡萄糖苷酶完全失活;在酶解温度40℃、pH5.0、酶用量0.15g/L、酶解时间60min条件下,白萝卜的出汁率可达到81.48%;超高压处理对白萝卜汁具有显著的杀菌作用,且随压力的增大和处理时间的延长杀菌效果增加;经加速实验评价,500MPa处理1min可作为白萝卜汁的杀菌参数。
响应面法优化密蒙花总黄酮的超声提取工艺
郭 雷,王淑军,刘玮炜
2012, 33(4):  13-17.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204003
摘要 ( 134 )   HTML ( 0)   PDF (359KB) ( 69 )  
相关文章 | 计量指标
优化超声提取密蒙花总黄酮的工艺条件,在单因素试验基础上,考察乙醇体积分数、超声功率和提取温度3个因素对密蒙花总黄酮提取率的影响,并通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法确定超声提取密蒙花总黄酮的最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为乙醇体积分数62%、超声功率410W、提取温度77℃、液料比50:1(mL/g)、提取时间35min,在此最佳提取条件下,总黄酮提取率为20.38%。
正交试验法优化超声提取枣核总黄酮
张吉祥,欧来良
2012, 33(4):  18-21.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204004
摘要 ( 177 )   HTML ( 0)   PDF (249KB) ( 307 )  
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目的:采用正交试验法,优选枣核中总黄酮的最佳超声提取工艺。方法:以芦丁为对照品,采用分光光度法进行测定,以提取液中黄酮含量作为考查指标,对影响黄酮提取工艺的因素进行了研究。首先,通过单因素试验研究了超声波功率、超声提取时间、料液比和提取溶剂乙醇体积分数对提取效果的影响,然后,利用正交试验法优化最佳提取工艺条件。结果:影响枣核黄酮提取的主要因素是乙醇体积分数与超声波功率,正交试验结果表明最佳提取工艺参数为:超声波作用功率是450W、超声波作用时间为30min、料液比1:50、乙醇体积分数50%。在此实验条件下,枣核黄酮粗品的提取率为7.04%,粗品中黄酮含量为1.59%。结论:采用正交试验-超声提取工艺,能有效提高枣核黄酮的提取效率,具有良好的应用前景。
气流膨化技术对核桃早餐谷物食品质构影响研究
吕晓莲
2012, 33(4):  22-25.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204005
摘要 ( 166 )   HTML ( 1)   PDF (219KB) ( 191 )  
相关文章 | 计量指标
以核桃粕和大米为主要原料,首先采用挤压膨化技术研究物料水分含量和核桃粕添加量对核桃早餐谷物质构的影响,从而确定挤压成型制坯时的原料配方,即物料水分含量24%、核桃粕最大添加量20%;再通过正交试验研究气流膨化工艺参数对核桃早餐谷物质构的影响,从而确定气流膨化最佳工艺参数为膨化温度280℃、膨化时间45s、坯料水分含量12%、进料速率1000g/min。
响应曲面法优化超声辅助提取黑莓种子油工艺
崔恩惠,方 亮,吴文龙,李维林
2012, 33(4):  26-30.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204006
摘要 ( 144 )   HTML ( 0)   PDF (310KB) ( 89 )  
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为了提高黑莓种子油的出油率和品质,根据单因素试验结果,通过响应曲面法优化超声提取黑莓种子油工艺,建立响应值即出油率与提取温度、提取时间、超声功率和正己烷溶液料液比的模型。得出最佳工艺参数为提取温度42.82℃、提取时间12.20min、超声功率53.19W、正己烷溶液料液比1:2.23,响应值为12.6%,验证实验的响应值为12.5%。
石榴籽种壳及种仁中酚类组成及其抗氧化活性研究
任亚梅,李光辉,许永涛
2012, 33(4):  31-35.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204007
摘要 ( 143 )   HTML ( 0)   PDF (160KB) ( 108 )  
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以安徽怀远所产的“玉石籽”石榴为试材,研究乙醇体积分数、提取温度、提取时间、螯合剂六偏磷酸钠的添加量、pH值及料液比对提取效果的影响,并对提取工艺进行优化;分别提取石榴籽种壳及种仁中的多酚类物质,比较石榴籽种壳及种仁提取物中总酚、黄酮及原花色素含量及体外抗氧化能力。结果表明:在pH4.0、提取温度60℃、六偏磷酸钠添加量0.4%、液料比20:1的条件下,用60%乙醇提取100min,石榴籽中多酚的提取效果较好;石榴籽富含原花色素,原花色素是石榴籽抗氧化成分中的主要成分,石榴籽中多酚类物质--尤其是原花色素主要集中于种仁部位。
鲜食糯玉米酶法制汁工艺优化
林美娟,宋江峰,李大婧,刘春泉,金邦荃
2012, 33(4):  36-40.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204008
摘要 ( 156 )   HTML ( 0)   PDF (287KB) ( 64 )  
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以“江南花糯”鲜食玉米为原料,在单因素试验基础上,确定中温α-淀粉酶添加量、中性蛋白酶添加量和中性蛋白酶酶解时间3个因素的取值范围,并应用Box-Behnken设计原理和响应曲面分析法对鲜食糯玉米汁酶解工艺条件进行优化。结果表明:中温α-淀粉酶添加量、中性蛋白酶添加量和中性蛋白酶酶解时间均对糯玉米浆液悬浮稳定性有显著影响(P<0.05);在中温α-淀粉酶添加量7.5U/g、中性蛋白酶添加量83U/g、中性蛋白酶酶解时间43min最佳作用条件下,鲜食糯玉米汁悬浮稳定性得到最大程度的改善与提高(OD660=1.832),回归模型的相对误差小于0.5%,与实测值拟合较好。
超声波辅助双水相提取条斑紫菜黄酮类物质及其抗氧化活性研究
陈利梅
2012, 33(4):  41-46.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204009
摘要 ( 190 )   HTML ( 0)   PDF (319KB) ( 83 )  
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利用超声波辅助丙醇-硫酸铵双水相体系提取紫菜中总黄酮,并优化提取条件,测定总黄酮提取物对羟自由基(·OH)的抑制活性。结果表明:本方法可有效地从紫菜中提取总黄酮,紫菜总黄酮提取率为0.148%,明显高于乙醇-水回流提取法。最优提取条件为醇水比为0.6、硫酸铵质量浓度0.30g/mL、超声时间20min、料液比0.04。紫菜中含有较丰富的黄酮类物质,提取物对·OH具有良好的抑制作用,是一种有效的天然自由基清除剂,具有很大的开发利用前景。
绿茶饮料的低温萃取工艺研究及冷后浑控制
陈 洁,刘张虎,杨登想,郭啸川,李 皓,倪学文
2012, 33(4):  47-51.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204010
摘要 ( 187 )   HTML ( 0)   PDF (367KB) ( 401 )  
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研究低温萃取工艺对绿茶主要呈味物质浸出率的影响,并通过T640和A420指标评析茶汤的色泽和浑浊度。结果显示:低温浸提条件下得到的绿茶茶汤主要生化成分的浸出量适宜,同时低温萃取法得到的茶汤色泽佳。采用低温萃取工艺是优质茶饮料生产的有效浸提方法之一。通过正交试验分析,绿茶低温萃取的最佳工艺条件为浸提温度20℃、浸提时间3h、茶水比1:50。
金丝小枣汁浸提及澄清工艺研究
焦 慧,徐怀德,米林峰,芮 明
2012, 33(4):  52-56.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204011
摘要 ( 205 )   HTML ( 0)   PDF (459KB) ( 78 )  
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研究金丝小枣整枣浸提及枣汁澄清的工艺条件。结果表明:枣与水的比例1:10(g/mL)、50℃浸提200min时,枣汁浸提率最高;浸提枣汁市售枣汁专用复合酶添加量为0.015%(V/V)、45℃水浴条件下酶解120min时,得到的枣汁透光率最大、清澈透明、枣香浓郁;酶解后枣汁中加入7.0g/100mL的LX-10C树脂,室温(25℃)、120r/min振荡处理180min时,脱色效果最佳。
维生素E乙酸酯新制备方法与光谱表征
程海涛
2012, 33(4):  57-61.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204012
摘要 ( 164 )   HTML ( 0)   PDF (203KB) ( 112 )  
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利用新型催化剂固体超强酸SO42-/TiO2合成VE乙酸酯,研究催化剂用量、反应物配比、反应时间、反应温度等因素对合成的影响,通过模糊数学模型确定了最佳合成条件。最优合成工艺:温度40℃,时间3h,乙酸酐与VE摩尔比1.2,固体超强酸SO42-/TiO2催化剂用量1.0g,反应酯化率为96.6%。利用IR、元素分析和1H NMR对产物结构进行表征,证明得到的产物为VE乙酸酯。
树脂法提取野酸梅皮色素工艺研究
李紫薇,欧阳艳,腊 萍,张学荣,马晓荣
2012, 33(4):  62-65.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204013
摘要 ( 146 )   HTML ( 0)   PDF (298KB) ( 83 )  
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研究大孔树脂分离纯化野酸梅皮色素的条件与方法,并对树脂法所得色素的性质进行检测。结果表明:D101树脂对野酸梅皮色素的吸附效果最佳,以体积分数80%乙醇溶液作洗脱剂洗脱效果较好;野酸梅果皮色素在酸性条件下(pH≤4)较为稳定,耐光、热性较差;金属离子Al3+、Fe3+、Mg2+、Cu2+、Na+对野酸梅果皮色素有不同程度的降色作用。
酶法制备葛根纤维低聚糖
刘胜男,宛晓春,杜先锋
2012, 33(4):  66-70.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204014
摘要 ( 123 )   HTML ( 0)   PDF (398KB) ( 82 )  
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以葛根膳食纤维为原料,采用酶法制备功能性纤维低聚糖,并采用高效阴离子交换色谱法测定所制备样品的糖分组成。研究酶制剂、酶解时间和酶用量对纤维低聚糖组分及含量的影响。结果表明:选择β-葡聚糖酶制备纤维低聚糖优于纤维素酶,酶解产物主要成分为葡萄糖、纤维二糖和纤维三糖。β-葡聚糖酶法制备纤维低聚糖,酶解时间2h、酶用量3U/g时所得酶解产物中纤维二糖和纤维三糖所占比例均较高,纤维低聚糖得率为11.8g/100g。
响应面法优化玉米黄粉蛋白的酶解工艺
郑明洋,王元秀,张桂香,孙纳新
2012, 33(4):  71-76.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204015
摘要 ( 234 )   HTML ( 0)   PDF (937KB) ( 93 )  
相关文章 | 计量指标
利用pH-stat法测定碱性蛋白酶和中性蛋白酶对玉米黄粉蛋白的水解度,通过Box-Benhnken响应曲面法优化水解条件。根据单因素试验结果设计中心组合试验,以水解度为指标,采用响应面分析法确定最优水解工艺参数。结果表明:蛋白酶水解的最适条件为酶解pH11.10、酶解温度55.00℃、底物质量浓度112g/L、碱性蛋白酶与中性蛋白酶酶活单位比值5:1、加酶量48000U/g、酶解时间120min;在此条件下,玉米黄粉蛋白水解度实测值为30.23%,模型的预期值为30.84%。采用复合酶水解可提高玉米黄粉蛋白水解度,且工艺简单。
水溶性大豆多糖的超声辅助酶法提取条件及抗氧化活性
潘利华,徐学玲,罗建平
2012, 33(4):  77-81.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204016
摘要 ( 134 )   HTML ( 0)   PDF (221KB) ( 115 )  
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研究超声辅助酶法提取水溶性大豆多糖的工艺参数,并对提取的多糖进行体外抗氧化活性评价。单因素试验和四元二次通用旋转组合设计试验结果表明:当过100目筛的豆渣粉末在料液比1:25(g/mL)、超声功率700W、超声温度50℃、豆渣粉中纤维素酶添加量30U/g的最佳提取工艺条件下提取20min时,水溶性大豆多糖得率最高,为9.32%;提取获得的水溶性大豆多糖对·OH、O2·和DPPH自由基清除率呈明显的量效关系。
碱法提取辣椒素工艺条件的优化
孙 净,李存芝,彭 宁,黄雪松
2012, 33(4):  82-85.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204017
摘要 ( 154 )   HTML ( 1)   PDF (260KB) ( 163 )  
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以干辣椒为原料,利用L9(34)正交试验设计研究pH值、乙醇体积分数、温度、时间对辣椒素提取率的影响,并利用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定不同提取条件下的辣椒素含量。结果表明:高于50℃辣椒素易受热破坏;微碱性pH值有利于辣椒素提取;影响辣椒素提取量的因素依次为:温度>乙醇体积分数>pH值>时间,其最佳工艺条件为pH8、乙醇体积分数70%、50℃浸提3.5h,该组合条件下的平均提取量为6.812mg/g。
响应面法优化柑橘果渣酶解工艺研究
刘 新,李新生,吴三桥,张志健,江 海,韩 豪,高 玥,胥彦明
2012, 33(4):  86-90.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204018
摘要 ( 147 )   HTML ( 0)   PDF (403KB) ( 100 )  
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以柑橘果渣为原料,研究果胶酶和纤维素酶对果渣出汁率的影响。通过单因素试验对影响柑橘果渣酶解出汁率的酶解温度、pH值、酶量、酶解时间四因素进行研究,并通过响应面分析法优化了果渣酶解工艺参数。结果表明:果渣酶解的最佳工艺参数为酶解温度49.17℃、pH4.23、混合酶酶量0.68mg/g、时间3.4h,在此条件下,果渣的出汁率为22.36%。
基于响应面法黑树莓果汁微胶囊化工艺优化
屈小媛,胡 萍
2012, 33(4):  91-95.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204019
摘要 ( 182 )   HTML ( 0)   PDF (293KB) ( 131 )  
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以黑树莓果汁为芯材,海藻酸钠、壳聚糖为壁材,采用锐孔-凝固浴法对黑树莓果汁进行微胶囊化。运用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,对影响黑树莓果汁微胶囊化主要因素即壁材芯材配比、海藻酸钠质量分数、壳聚糖质量分数进行多项式回归模型建立和最优化。结果表明:在壁材海藻酸钠/芯材4.05、海藻酸钠质量分数2.27%、壳聚糖质量分数1.28%时,黑树莓果汁微胶囊的包埋效果最好,包埋率可达87.15%。
两种加工工艺各单元操作对柑橘汁品质影响的比较研究
胥 钦,曹玉姣,潘思轶
2012, 33(4):  96-99.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204020
摘要 ( 134 )   HTML ( 2)   PDF (395KB) ( 92 )  
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通过比较美国食品机械公司的FMC中型浓缩柑橘汁生产线加工工艺与实验室模拟浓缩柑橘汁生产线加工工艺的各单元操作对3种常见柑橘类果汁品质的影响,以选择能够提高浓缩柑橘汁品质的操作方式。结果表明:在工厂生产线加工工艺中北碚447柑橘汁浓缩后柠檬苦素含量是榨汁后的4.78倍,中育7号是3.81倍,无核雪柑是3.39倍;在实验室生产线加工工艺中北碚447是2.78倍,中育7号是2.48倍,无核雪柑是2.32倍。两种加工工艺的榨汁和均质操作对浓缩柑橘汁品质的影响差异较小,实验室模拟浓缩柑橘汁生产线加工工艺的灭菌和浓缩方式更有利于提高冷冻浓缩柑橘汁的品质。
响应面优化超声-微波协同辅助提取茶多糖工艺
陈义勇,窦祥龙,黄友如,朱东兴,郁 达
2012, 33(4):  100-103.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204021
摘要 ( 243 )   HTML ( 1)   PDF (315KB) ( 94 )  
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以水作为提取溶剂,粗绿茶作为原料,通过响应面优化超声-微波协同辅助提取茶多糖的最佳工艺条件,比较传统水浴浸提法和超声-微波协同辅助提取法对茶多糖得率、纯度和结构的影响。结果表明:超声-微波协同辅助提取茶多糖的最佳工艺条件为提取时间23min、料液比1:30(g/mL)、微波功率90W。与传统的水浴浸提法相比,超声-微波协同辅助提取法在较短的超声提取时间下,茶多糖的得率从2.95%提高到4.19%,纯度从70.15%提高到86.08%,两种提取方法所得的茶多糖基团基本相同。
豆瓣中辣椒素类物质的超声波提取及其热稳定性
贾洪锋,彭德川,梁爱华,何江红,陈祖明,贺稚非
2012, 33(4):  104-108.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204022
摘要 ( 143 )   HTML ( 0)   PDF (264KB) ( 87 )  
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对豆瓣中辣椒素类物质的超声波提取条件(提取溶剂、提取温度、提取时间和提取次数)和豆瓣中辣椒素类物质的热稳定性进行研究。结果表明:最佳提取条件为超声波功率200W、超声波频率40kHz、2.5g豆瓣采用10mL甲醇提取两次、提取温度70℃、提取时间5min;热稳定性实验表明,随着加热温度的升高,豆瓣中辣椒素类物质的含量会逐渐下降,当温度达到130℃时,豆瓣中辣椒素类物质的含量开始下降,当温度达到200℃时,辣椒素类物质的含量明显下降。
响应面法优化脐橙渣中水溶性膳食纤维提取工艺
吴笑臣,王科军,钟金莲,罗序中
2012, 33(4):  109-114.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204023
摘要 ( 118 )   HTML ( 0)   PDF (456KB) ( 98 )  
相关文章 | 计量指标
以赣南脐橙渣为原料,采用纤维素酶制备水溶性膳食纤维。在单因素试验基础上,选取酶解温度、加酶量(质量分数)和酶解时间为响应变量,以水溶性膳食纤维得率为响应值,利用Box-Behnken试验设计方案和响应面分析法,建立水溶性膳食纤维得率与响应变量的回归方程,并确定最佳提取条件为酶解温度48℃、加酶量1.25%、酶解时间5h,此条件下水溶性膳食纤维得率为13.11%,与预测值13.14%较为一致。
甘蔗糖蜜酒精生产污垢控制最佳工艺点及污垢控制方法
毛瑞丰,方 燕,王双飞,郭立冬,陆海勤,赵日新
2012, 33(4):  115-121.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204024
摘要 ( 154 )   HTML ( 0)   PDF (362KB) ( 146 )  
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选择甘蔗糖蜜酒精生产中蒸馏前多个工艺位点,采用重力分离法(稀释糖液静置、发酵醪底排污、机械离心)与添加化学助剂重力分离法对甘蔗糖蜜酒精生产物料进行除垢处理。测定除垢实验中物料及污垢的理化参数,以表观污垢、钙镁总量、硫酸盐总量为依据评价除垢效果,分析除垢特点。通过各工艺点各种控制方法的表观污垢去除率,进行甘蔗糖蜜酒精生产蒸馏前除垢最佳工艺点和方法的分析,提出甘蔗糖蜜酒精生产污垢控制除垢技术方案。
响应面法优化微波钝化玛咖黑芥子酶活
涂行浩,张 弘,郑 华,甘 瑾,徐珑峰,李 坤
2012, 33(4):  122-127.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204025
摘要 ( 128 )   HTML ( 0)   PDF (399KB) ( 110 )  
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探讨微波处理在钝化玛咖黑芥子酶相对酶活研究中的应用。通过单因素试验考察微波强度、处理时间以及料液比3个主要因素对玛咖黑芥子酶相对酶活和芥子油苷的影响。以黑芥子酶相对酶活为响应值,进行响应面分析和优化,建立微波钝化玛咖黑芥子酶相对酶活的回归模型。结果显示:在微波强度14W/g、料液比2:1(g/mL)条件下对冰鲜玛咖处理60s,玛咖黑芥子酶相对酶活几乎完全丧失。与传统热水烫漂相比,在有效钝化黑芥子酶相对酶活的前提下,玛咖芥子油苷损失率下降28%,VC损失率下降21%,蛋白质含量无显著变化。
葵花壳红色素提取方法
谢 姣,王 华,谈安群,任庭院,张 银,李元虎
2012, 33(4):  128-133.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204026
摘要 ( 247 )   HTML ( 0)   PDF (463KB) ( 96 )  
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通过对葵花壳红色素的提取、纯化方法以及稳定性实验研究,证实提取葵花壳红色素的可行性及其利用价值。以葵花壳为原料,采用超声波辅助溶剂法,即50%乙醇溶液(pH1~2)提取红色素,通过正交试验得最佳提取条件为超声温度55℃、料液比1:16(g/mL)、超声时间10min,经验证实验得葵花壳红色素的提取率为8.2%。葵花壳红色素的稳定性实验表明:加入不同浓度的氧化剂、还原剂、食品添加剂及不同环境光照处理,红色素的颜色、OD值变化较小,稳定性较好;但温度大于80℃及pH≥3条件下,红色素颜色和OD值变化较大,稳定性不好。将提取的粗品进行纯化试验,所得葵花壳红色素的提纯率为6.30%。
白背三七总黄酮的超声提取工艺及α- 葡萄糖苷酶抑制活性
刘 旭,刘微微,曹学丽
2012, 33(4):  134-139.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204027
摘要 ( 168 )   HTML ( 0)   PDF (340KB) ( 61 )  
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在单因素试验基础上,对乙醇体积分数、料液比和提取次数3因素进行Box-Behnken设计及响应面分析,优化白背三七黄酮超声提取条件,将白背三七粗提物进行分级萃取,并对不同级分萃取物的黄酮含量及α-葡萄糖苷酶抑制活性进行了考察。结果表明超声辅助提取白背三七中黄酮化合物的优化工艺参数为乙醇体积分数55%、料液比1:35(g/mL)、提取次数4次,在此条件下总黄酮得率为3.071%(30.71mg/g),与预测值(3.095%)基本相符;经高效液相色谱分析,粗提物中主要化合物均具有黄酮特征吸收。分级萃取物中以乙酸乙酯相中黄酮含量及α-葡萄糖苷酶抑制活性最高。
分析检测
电位滴定结合偏最小二乘算法用于溶液中肉桂酸和L-苯丙氨酸的同时测定
何阳春,房升
2012, 33(4):  140-143.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204028
摘要 ( 138 )   HTML ( 1)   PDF (231KB) ( 113 )  
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结合自动电位滴定和化学计量学算法,建立同时测定溶液中肉桂酸、L-苯丙氨酸和硫酸铵的方法。通过正交设计25组校正集溶液,通过留一验证法对校正集最佳主成分进行选择,得到偏最小二乘法较佳模型,并对模拟样品进行分析。结果显示:肉桂酸、L-苯丙氨酸、硫酸铵的回收率分别在92.9%~104.4%、94.9%~101.5%、96.6%~105.1%之间。基于PLS的方法可以方便解析重叠的滴定图谱,不需要预先分离即可预测成分浓度。
HPLC测定水产品中孔雀石绿、亚甲基蓝、结晶紫及其代谢物的残留量
宫向红,徐英江,任传博,刘慧慧,田秀慧,张世娟
2012, 33(4):  144-147.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204029
摘要 ( 320 )   HTML ( 1)   PDF (237KB) ( 307 )  
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采用固相萃取-高效液相色谱分析水产品中孔雀石绿及其代谢物(隐色孔雀石绿)、亚甲基蓝及其代谢物(天青A、天青B、天青C)、结晶紫及其代谢物(隐色结晶紫)。样品用乙酸铵缓冲液和乙腈提取,二氯甲烷初步净化后,再经MCAX固相萃取柱净化,以乙腈和0.125mol/L乙酸铵溶液为流动相,经MG C18柱分离后紫外检测器检测。孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫、隐色结晶紫、天青B的定量限均为2.0μg/kg,亚甲基蓝、天青A、天青C的定量限均为5.0μg/kg。孔雀石绿及其代谢物和结晶紫及其代谢物、天青B添加2~40μg/kg,亚甲基蓝、天青A、天青C添加5~80μg/kg水平时,平均添加回收率大于70%,相对标准偏差小于15%。
薏苡仁中多种农药残留的测定
李 俊,王 震,庞宏宇,郭晓关,任玉娟,吴旭刚
2012, 33(4):  148-152.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204030
摘要 ( 599 )   HTML ( 0)   PDF (266KB) ( 71 )  
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建立薏苡仁中多种杀虫剂、杀螨剂等杀菌剂农药残留的分析方法。用快速溶剂萃取仪提取,分别采用固相萃取和凝胶渗透色谱净化,气相质谱联用测定。通过固相萃取净化处理的样品添加回收率为72.45%~111.74%,RSD为1.47%~5.06%;凝胶渗透色谱处理的样品添加回收率为74.70%~106.49%,RSD为1.58%~5.08%;相关系数为0.9902~0.9995,最低检出限为0.002~0.02mg/kg,最低定量限为0.005~0.05mg/kg。方法具有高效、准确、灵敏的特点,适用于薏苡仁中多种农药残留的检测分析。
气相色谱-质谱方法测定乳制品中的硫氰酸根
周正香
2012, 33(4):  153-156.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204031
摘要 ( 260 )   HTML ( 0)   PDF (248KB) ( 108 )  
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利用气相色谱-质谱联用仪对乳制品(主要指液体乳及乳粉)中硫氰酸根残留量进行测定。根据硫氰酸根能与α-溴-2,3,4,5,6-五氟甲苯(PFB.Br)上的活泼溴发生取代反应的原理,试样采用振荡提取后进行衍生,高速冷冻离心,衍生产物采用选择离子监测质谱扫描,用化合物的保留时间以及质谱碎片的丰度比定性,外标法定量。结果表明:在定量检测范围为0.02~50.0mg/kg范围之内,回收率、灵敏度高,准确性与重现性良好。该方法前处理简单、易操作、成本低、分析周期短,可作为液体乳与乳粉中硫氰酸钠的快速检测方法。
蜂胶及杨树胶关键气味活性成分的研究
延 莎,张红城,董 捷
2012, 33(4):  157-161.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204032
摘要 ( 190 )   HTML ( 1)   PDF (249KB) ( 126 )  
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采用固相微萃取的方法提取蜂胶及杨树胶中的挥发性成分,以气相-质谱-嗅闻仪联用对蜂胶中的挥发性成分进行分离鉴定。结果测得48种气味活性成分,包括酯、醛、醇、酮和酸。蜂胶中体现花香、果香的成分较多,从而赋予其更为清香、柔和的总体气味特征。
高效液相色谱法测定发酵乳中的乳糖、葡萄糖和半乳糖
李 琦,张兰威,张英春,易华西,杜 明,韩 雪,郭春锋,李婧妍,薛超辉
2012, 33(4):  162-166.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204033
摘要 ( 222 )   HTML ( 2)   PDF (236KB) ( 505 )  
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利用高效液相色谱法测定发酵乳中乳糖、葡萄糖、半乳糖的含量。样品通过Carrez法处理沉淀蛋白,采用Aminex HPX 87H色谱柱, 5mmol/L H2SO4溶液为流动相,流速0.6mL/min。结果表明:利用该法进行色谱分析各组分达到较好的分离,各糖组分在0.5~12mg/mL范围内呈现良好线性关系,相关系数为0.9986~0.9999(n= 5),样品回收率为96.45%~101.78%;精密度实验表明,各组分峰面积RSD在0.62%~4.21%之间(n= 5);重现性实验表明,各组分含量测定值RSD为1.86%~3.44%。该法测定样品快速、准确、可靠,为发酵乳贮藏过程中关键糖含量的测定提供参考依据。
西施舌可食部分微量元素分析与评价
孟学平,郝 珏,梁 猛,申 欣,赵娜娜,程汉良,阎斌伦,田 美
2012, 33(4):  167-172.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204034
摘要 ( 136 )   HTML ( 0)   PDF (201KB) ( 131 )  
相关文章 | 计量指标
分析西施舌可食部分不同部位微量元素含量,评价其营养价值和重金属污染情况。用硝酸-高氯酸消化法消解组织,用电感耦合等离子体发射光谱(inductively coupled plasma atomic emission spectrometry technique,ICP-AES)法测定黄海日照、东海漳州、北部湾越南某海区(毗邻广西北海)3个地区西施舌闭壳肌、外套膜、斧足、鳃、内脏团5个部位(组织/器官)的12种元素。比较Ag、As、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Mn、Pb、Se、Sn、Zn元素在不同地域和不同部位的分布和含量。结果显示:10种元素的加标回收率为78.3%~112.1%,相对标准偏差为0.16%~7.46%;西施舌富含Fe、Zn、Mn、Cu、Se等人体必需的微量元素,Ag和Sn元素含量低;多数元素在同域不同部位的含量存在显著差异(P<0.05),日照西施舌外套膜、内脏团Fe的含量显著(P<0.05)高于同域其他组织及漳州、越南西施舌所有组织;西施舌As、Cd的含量超过国家卫生限量标准,但Cd的含量低于世界卫生组织、澳大利亚、香港的限量标准。
毛细管电泳法直接分离测定果冻中的色素
杜建中,谢薇薇,蔡泉林,金 蓓
2012, 33(4):  173-177.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204035
摘要 ( 143 )   HTML ( 0)   PDF (625KB) ( 106 )  
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建立毛细管电泳法直接测定果冻中亮蓝、胭脂红、柠檬黄的方法,研究缓冲溶液种类、浓度、pH值、电压等对分离的影响,并对分离条件进行优化。在波长255nm、分离电压18kV、pH8.5、5mmol/L Na2HPO4-5mmol/L Na2B4O7溶液中,亮蓝、胭脂红、柠檬黄在6min内得到了较好的分离。用于部分市售果冻样品的测定,得到较满意结果,回收率为85%~110%。
葡萄酒中二氧化硫几种检测方法的对比
梁 宏,林燕奎,王丙涛,王耀宇,颜 治,王楼明,申 艳
2012, 33(4):  178-181.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204036
摘要 ( 180 )   HTML ( 5)   PDF (147KB) ( 586 )  
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详细比较氧化法、蒸馏法、碘量法、盐酸副玫瑰苯胺法4种国标方法和流动注射法测定葡萄酒中二氧化硫残留量的影响因素和重复性,并采用5种方法检测进口葡萄酒样品。结果显示:不同方法的检测结果存在显著差异,氧化法、蒸馏法和流动注射法的检测结果差异性较小(P>0.05),碘量法和比色法的检测结果与其他几种方法的差异较大(P<0.01)。由于该5种方法存在检测和适用性的差异,因此检测时应根据实际样品情况和检测要求选择合适的方法进行,以减少因为方法不同引起的结果差异和评估错误。
微波消解-火焰原子吸收法测定鲜果中钙含量的不确定度评定
毋永龙,聂继云,李 静,李海飞,徐国锋,覃 兴,李志霞
2012, 33(4):  182-185.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204037
摘要 ( 108 )   HTML ( 0)   PDF (162KB) ( 77 )  
相关文章 | 计量指标
分析微波消解-火焰原子吸收法测定鲜果中钙含量的过程,建立相应数学模型。对数学模型中各个参数进行不确定度来源分析,分别对A类不确定度(用对观测列进行统计分析的方法来评定的不确定度)或B类不确定度(用不同于对观测列进行统计分析的方法来评定的不确定度)进行评定。按照JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》对各不确定度分量合成和扩展,当取置信概率为95%,包含因子k=2,则其扩展不确定度为1.18mg/kg。通过对不确定度的分析,指出标准溶液配制和标准曲线拟合是不确定度的主要来源,而称量和消解液的定容过程对最终不确定度结果影响不大,并提出了质量控制改进方法。
高效液相色谱-质谱法测定输韩泡菜中的甜蜜素
徐 琴,牟志春,郝 杰,刘 琳,蔡 雪,林 洪
2012, 33(4):  186-188.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204038
摘要 ( 151 )   HTML ( 0)   PDF (210KB) ( 211 )  
相关文章 | 计量指标
建立输韩泡菜中禁用甜味剂甜蜜素的高效液相色谱-质谱测定方法。泡菜样品用水提取,离心后采用液相色谱柱分离,质谱检测器检测,外标法定量。色谱条件:Agilent ZORBAX SB-C18柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相:乙腈-体积分数0.1%甲酸溶液(25:75,V/V),流速0.6mL/min。采用负离子模式的电喷雾质谱检测,以特征离子峰[M-Na]- m/z 178.1进行选择性离子分析检测,对实验条件进行优化,线性范围为0.1~5.0mg/kg,相关系数R2为0.99987,定量检测限为0.1mg/kg。添加标准回收实验表明:本方法在添加水平分别为0.10、0.15mg/kg和0.20mg/kg时样品平均回收率在82.0%~97.3%之间,相对标准偏差在2.59%~4.82%之间(n=6),说明本方法准确可靠。
婴幼儿配方食品中叶黄素的提取及测定
单 艺,姜毓君,陈 一,王象欣,鄂来明
2012, 33(4):  189-192.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204039
摘要 ( 142 )   HTML ( 1)   PDF (214KB) ( 113 )  
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比较婴幼儿配方食品中叶黄素的3种提取方法:氢氧化钾皂化法、丙酮提取法和正己烷提取法,从中得出最佳提取方法为正己烷萃取法。选用色谱柱YMC Carotenoid(4.6mm×250mm,5μm)以甲醇、甲基叔丁基醚为流动相进行梯度洗脱,流速为1mL/min,于445nm波长处测定婴幼儿配方食品中叶黄素的含量。该方法操作简便,提取效率高(平均回收率为95.4%),重现性好(RSD为0.93%),检出限为2μg/100g,可以准确的测定婴幼儿配方食品中叶黄素的含量。
电感耦合等离子体-质谱法直接测定果汁中砷、铅
何 涛,孙梦寅,姜 洁,吴 颖,朱 蕾,王 振
2012, 33(4):  193-195.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204040
摘要 ( 139 )   HTML ( 0)   PDF (141KB) ( 145 )  
相关文章 | 计量指标
采用微量进样、在线添加内标115In、使用动态反应池的方法,建立电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)法直接测定果汁中砷、铅的方法。结果表明:方法检出限砷和铅均小于2.000μg/L,不同加标量下的As和Pb回收率分别在95.69%~105.45%和100.98%~105.14%之间,结果分析表明,测定值(0.0875μg/g)与参考值(0.085μg/g)吻合,As、Pb相对标准偏差分别为2.50%、2.94%。将比对样品经微波消解后测定结果与该直接测定方法测定结果比较无显著差异,表明该方法简便、快速、准确,完全能够满足果汁中砷、铅的检测要求。
脱水青胡椒与冷冻干燥青胡椒挥发油中化学成分的GC-MS分析
丁成翠,徐 志,章程辉,牛 雷
2012, 33(4):  196-199.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204041
摘要 ( 180 )   HTML ( 1)   PDF (209KB) ( 133 )  
相关文章 | 计量指标
采用水蒸气蒸馏法提取脱水青胡椒和冷冻干燥青胡椒中的挥发油,得率分别为2.25%和2.56%;并对其进行气相色谱-质谱分析,从两种青胡椒产品的挥发油中共鉴定出42种化学成分,其中从脱水青胡椒挥发油中鉴定出35种化学成分,从冷冻干燥青胡椒挥发油中鉴定出38种化学成分,两种产品中共同检测到的化学成分有31种,但相对含量有一定差异。
基于近红外透射光谱的食用油氧化定性分析
张静亚,张建新,于修烛,杜双奎
2012, 33(4):  200-203.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204042
摘要 ( 158 )   HTML ( 0)   PDF (601KB) ( 156 )  
相关文章 | 计量指标
为建立食用油氧化的快速鉴别方法,以食用油为材料,根据国家标准对酸价和过氧化值的限量规定将不同氧化程度的样品分为未氧化油和已氧化油两类,通过近红外光谱透射技术结合距离判别分析,建立未氧化油和已氧化油的定性判别模型。结果表明:在波数范围为5450~4650cm-1,采用多元散射校正、一阶求导和Norris导数平滑光谱处理,校正集模型识别率为99%,验证集模型识别率为97.8%,模型预测效果良好,利用近红外透射光谱食用油氧化定性分析可行。
冷却猪肉新鲜度的色差快速分析评价方法
陈晓亮,王世平,刘 欢
2012, 33(4):  204-208.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204043
摘要 ( 127 )   HTML ( 0)   PDF (282KB) ( 213 )  
相关文章 | 计量指标
为了得到冷却猪肉新鲜度的变化规律,本研究以冷却猪肉里脊部分为研究对象,进行球蛋白沉淀实验、感官评价、pH值、水分含量、肉浸液以及肌肉表面颜色值测定。结果表明:球蛋白沉淀实验、pH值能够较好地反应肉品新鲜度的变化,色差分析符合一定的规律:肌肉表面色差测定中,20℃条件下,a*变化与贮藏时间显著相关(P<0.05),L*变化显著(P<0.05);4℃条件下,b*、C变化与贮藏时间极显著相关(P<0.01),L*值与pH值极显著相关(P<0.01);对于肉浸液,L*、b*、C、ΔE*均发生显著性变化(P<0.05),20℃条件下L*、b*、C、ΔE*与贮藏时间和pH值显著相关(P<0.05),而4℃条件下,L*、C、ΔE*与贮藏时间显著相关(P<0.05),L*、a*、b*、C、ΔE*值与pH值极显著相关(P<0.01);冷链过程中,当L*高于48.73、a*高于4.72、b*高于9.18时可认定冷却肉为新鲜肉。
高效液相色谱-串联质谱法测定动物肌肉组织中氨基甲酸酯类杀虫剂及其代谢物残留
邓 龙,郭新东,何 强,杨群华,沈玉栋,王 弘
2012, 33(4):  209-213.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204044
摘要 ( 161 )   HTML ( 0)   PDF (285KB) ( 50 )  
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建立动物组织中氨基甲酸酯类杀虫剂及其代谢物(共16种)残留的高效液相色谱-串联质谱分析方法。样品经乙腈提取、浓缩、净化,液相色谱串联质谱测定,内标法定量。16种杀虫剂在1.0~100μg/L范围内线性关系良好(r>0.9959);方法定量限为0.5~2.5μg/kg;样品添加5.0、10.0、20μg/kg时,加标回收率为71.4%~105.5%;相对标准偏差为3.2%~13.7%。该方法具有简便快捷、灵敏度高的特点,适用于动物肌肉中氨基甲酸酯类杀虫剂及其代谢物残留量的检测。
类分子印迹纳米多孔膜修饰电极制备三聚氰胺电化学传感器
赵 畅,余 波,陈振兴,晋冠平
2012, 33(4):  214-218.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204045
摘要 ( 143 )   HTML ( 0)   PDF (738KB) ( 102 )  
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采用电化学法在充蜡石墨电极上,原位修饰了一种基于三聚氰胺/纳米银/聚槲皮素的类分子印迹-纳米多孔膜。场发射扫描电镜、X-射线光电子能谱、红外光谱和电化学验证了该类分子印迹-纳米多孔膜为三维网状结构。该纳米多孔膜修饰电极对三聚氰胺显示良好的选择性富集作用,氧化峰(0.17V)电流和三聚氰胺的浓度在1×10-7~1×10-5mol/L范围内,呈良好线性关系,检出限为1×10-8mol/L(3σ)。该修饰电极有较好的抗干扰能力,可用于牛奶样品中三聚氰胺的测定。
氢化物发生原子荧光法对贝类中无机砷监测及其安全性评价
郝云彬,宋洪强,吴益春,罗海军,祝世军,孙亚琴
2012, 33(4):  219-222.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204046
摘要 ( 112 )   HTML ( 0)   PDF (156KB) ( 59 )  
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通过氢化物发生原子荧光法检测浙江省舟山市主要菜场常见的4种贝类中无机砷的含量,并对其安全性进行评价。结果表明:4种贝类中可食部分的无机砷含量分别为花蛤0.138~0.191mg/kg、螠蛏0.112~0.171mg/kg、牡蛎0.067~0.163mg/kg、贻贝0.070~0.168mg/kg,无机砷含量皆符合国家食品卫生标准。食用量低于世界卫生/粮农组织食品添加剂联合专家委员会推荐的129μg的限量。
烤鳗下脚料肝脏和骨中鱼油及脂肪酸比较研究
刘金海,黄世玉,黄玉英,孙 敏,关瑞章
2012, 33(4):  223-226.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204047
摘要 ( 181 )   HTML ( 0)   PDF (156KB) ( 107 )  
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利用有机溶剂法对鳗鱼肝脏和骨中所含油脂进行提取,比较研究提取鳗鱼肝油和骨油的感官表现、理化指标及其所含脂肪酸成分的差异。结果表明:提取鳗鱼骨油比肝油的感官评价好,但二者均达到鱼油标准SC/T 3502-2000《鱼油》中精制鱼油一级标准。相比较而言,提取鳗鱼肝油较鳗鱼骨油饱和脂肪酸含量少(分别为24.3%和34.9%),二者单不饱和脂肪酸含量接近(分别为48.0%和49.6%),鳗鱼肝油较鳗鱼骨油多不饱和脂肪酸含量多(分别为12.1%和3.3%),特别是EPA含量(分别为1.90%和0.6%)和DHA的含量高得多(分别为9.0%和1.6%),未定性脂肪酸含量鳗鱼肝油也略高于鳗鱼骨油(分别为15.7%和12.1%)。因此,从脂肪酸种类和含量来看,鳗鱼肝油较鳗鱼骨油营养价值更高、品质更好。
气相色谱-串联质谱法检测水果蔬菜中己唑醇残留
付晓芳,李 晶,王 鹏,赵晓亚,尚吟竹,孙明局,叶 诚
2012, 33(4):  227-229.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204048
摘要 ( 235 )   HTML ( 1)   PDF (211KB) ( 113 )  
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建立测定果蔬中己唑醇残留量的气相色谱质谱法。样品用乙腈提取,GCB/NH2固相萃取柱净化,石油醚:丙酮(15:85,V/V)洗脱,DB-5 ms色谱柱分离。己唑醇的检出限为0.02mg/kg,方法的精密度和回收率分别为3.03%~9.34%和92.24%~106.13%。该方法线性关系好,重复性好,准确度高,可为水果蔬菜中己唑醇残留的监测建立确证方法。
高效液相色谱-在线柱后衍生荧光检测法同时测定水产品中14种磺胺类药物残留
郑 斌,余海霞,杨会成,廖妙飞,傅光明,张小军
2012, 33(4):  230-233.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204049
摘要 ( 177 )   HTML ( 0)   PDF (406KB) ( 57 )  
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建立水产品中14种磺胺类药物的高效液相色谱-柱后衍生荧光检测法。均质后的水产品试样用乙酸乙酯提取、盐酸溶液反萃取、正己烷脱脂、反相色谱柱分离、在线柱后衍生、荧光检测器检测、内标法定量。14种磺胺类药物(磺胺、磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺甲基嘧啶、磺胺5-甲氧嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺氯哒嗪、磺胺6-甲氧嘧啶、磺胺甲基异噁唑、磺胺多辛、磺胺异噁唑、磺胺二甲氧哒嗪、磺胺喹噁啉)的线性范围为2.5~800μg/L,线性相关系数均大于0.9934;在2.5~200μg/kg三个添加水平范围内的平均回收率为88.9%~98.6%,相对标准偏差均小于6.96%。14种磺胺类药物的定量检出限为2.5~20μg/kg。方法重现性好、灵敏度高,杂质干扰少,广泛适用于水产品中磺胺类药物残留的检测。
高效液相色谱-原子荧光法测定水产品中甲基汞含量
陈雪昌,梅光明,张小军,朱敬萍,郭远明,顾 捷,郑 斌
2012, 33(4):  234-237.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204050
摘要 ( 158 )   HTML ( 1)   PDF (446KB) ( 62 )  
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建立水产品中甲基汞含量的高效液相色谱-原子荧光测定方法。样品经硫脲加氯化钾、盐酸溶液提取,提取液过固相萃取小柱净化,用流动相定容,过0.45μm微孔滤膜,采用高效液相色谱-原子荧光法检测,外标法定量。结果表明,甲基汞在2~50μg/L质量浓度范围内,色谱峰面积与甲基汞质量浓度之间线性关系良好(相关系数为0.9995),以20、200、1000μg/kg 三个添加量在空白样品中添加甲基汞,样品平均回收率为80.2%~87.1%,相对标准偏差为3.4%~6.8%,方法的定量限为20μg/kg。该方法简便快速,基体干扰小,精密度、准确性均能满足水产品中甲基汞分析。
包装贮运
1-MCP对不同成熟度猕猴桃电特性的的影响
唐 燕,杜光源,张继澍
2012, 33(4):  238-242.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204051
摘要 ( 183 )   HTML ( 0)   PDF (817KB) ( 56 )  
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以适期采收(成熟度Ⅰ,可溶性固形物6.2%) 和晚采收(成熟度Ⅱ,可溶性固形物8.8%)的‘海沃德’猕猴桃为试材,研究0.5μL/L 1-MCP处理对在室温(20℃)贮藏条件下果实电特性的影响。结果表明,在1MHz频率下,成熟度Ⅰ的果实复阻抗明显高于成熟度Ⅱ的果实,而且从贮藏7d开始,两成熟度果实复阻抗(Z)值差异达显著水平(P<0.05)。在10kHz频率下,成熟度Ⅰ果实并联等效电容(Cp)值明显高于成熟度Ⅱ的果实,而且从贮藏7d开始,两成熟度果实Cp值差异达显著水平(P<0.05)。在0.1kHz和1MHz电激励频率条件下,随着贮藏时间的延长,1-MCP有抑制果实复阻抗下降的趋势;在10kHz频率条件下,1-MCP处理果Cp值明显高于对照果;但并联等效电感(Lp)和阻抗相角(θ)对成熟度和1-MCP处理的响应不灵敏,不能作为区分成熟度或1-MCP处理的敏感电参数。
冷藏淡水鱼腐败菌腐败能力分析
许振伟,李学英,杨宪时,郭全友,姜朝军
2012, 33(4):  243-246.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204052
摘要 ( 166 )   HTML ( 1)   PDF (261KB) ( 117 )  
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通过分析接种腐败菌的鲤鱼和罗非鱼无菌鱼块贮藏中感官、腐败代谢产物和腐败菌的变化,以腐败菌的生长动力学参数和腐败代谢产物的产量因子(YTVBN/CFU)为指标,探讨冷藏鲤鱼和罗非鱼优势腐败菌假单胞菌和腐败希瓦氏菌的腐败能力。结果表明:接种腐败希瓦氏菌和恶臭假单胞菌的鲤鱼无菌鱼块的货架期分别为132h和162h,此时的TVBN值为27.12mg/100g和22.51mg/100g,腐败希瓦氏菌和恶臭假单胞菌菌数为8.96 lg(CFU/g)和9.07 lg(CFU/g),产量因子YTVBN/CFU 为9.28×10-9mg TVBN/CFU和1.81×10-8 mg TVBN/CFU。接种荧光假单胞菌和腐败希瓦氏菌的罗非鱼无菌鱼块的货架期分别为132h和144h,此时的TVBN值为23.46mg/100g和24.30mg/100g,荧光假单胞菌和腐败希瓦氏菌菌数为8.83 lg(CFU/g)和9.12 lg(CFU/g),产量因子YTVBN/CFU 为1.67×10-8 mg TVBN/CFU和9.10×10-9mg TVBN/CFU。结合两种养殖鱼冷藏过程中的菌相变化和腐败菌在腐败过程中的作用,初步得出冷藏罗非鱼和鲤鱼的特定腐败菌是假单胞菌,两种腐败菌都具有较强的腐败能力。
微波烫漂对杏鲍菇POD酶活的影响
严启梅,牛丽影,唐明霞,王建华,李大婧,金邦荃,刘春泉
2012, 33(4):  247-251.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204053
摘要 ( 190 )   HTML ( 0)   PDF (302KB) ( 84 )  
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研究微波烫漂对杏鲍菇POD酶的灭活效果,并与沸水和蒸汽烫漂两种常规灭酶模式效果进行比较。为获得微波烫漂的优化条件,采用响应曲面分析法建立微波功率和微波时间对POD相对酶活影响的二次多项数学回归模型。结果显示:杏鲍菇最适宜的灭酶条件为微波功率570W,微波时间59s。在此条件下处理的杏鲍菇游离氨基酸含量损失少,感官品质佳。
气调包装对白灵菇褐变及生物有效性的影响
李喜宏,薛 婷,李媛媛,汤 尧
2012, 33(4):  252-256.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204054
摘要 ( 162 )   HTML ( 0)   PDF (579KB) ( 104 )  
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在4℃、相对湿度95%的环境中,采用不同厚度PVC膜、PE膜(0.03mm,0.05mm)和微孔膜(0.015mm)保鲜白灵菇,贮藏期28d,定期检测O2 和CO2 体积分数、色差、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、多糖生物利用度等生理生化指标,研究被动自发气调对白灵菇褐变和多糖生物有效性的影响。结果表明:在贮藏的第7天,0.05mm薄膜包装内可形成稳定的低氧高二氧化碳的气体环境,并能维持21d,气体体积分数分别为O2  0.3%~2.1%,CO2 6%~10.3%,推迟了PPO酶活性高峰的到来,抑制白灵菇PPO酶活性升高;在贮藏前期能较好的维持多糖生物有效性;而不同包装对白灵菇颜色影响不显著。因此,厚度为0.05mm的薄膜自发气调包装能较好地抑制白灵菇褐变,减缓白灵菇营养成分的损失,延长白灵菇贮藏期。
南美白对虾即食虾仁加工工艺和贮藏研究
崔宏博,薛 勇,宿 玮,薛长湖
2012, 33(4):  257-261.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204055
摘要 ( 134 )   HTML ( 0)   PDF (658KB) ( 280 )  
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为了获得贮藏期长的即食南美白对虾制品,对其关键加工工艺进行研究,并对其贮藏过程中质构、蛋白质、游离氨基酸、虾青素含量、TBA值以及微观结构的变化进行测定。经蒸汽蒸制加工,腌渍调味,115℃高压蒸汽灭菌处理的虾仁,40℃条件可贮藏30d以上。贮藏过程中虾仁质构下降明显,其质构变化与蛋白质的降解、肌纤维的结构破坏有关,脂肪的氧化引起虾青素的降解和虾仁色泽的变化。
中草药醇提物抑菌筛选及对草莓保鲜效果的研究
李海燕,李 辉
2012, 33(4):  262-266.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204056
摘要 ( 155 )   HTML ( 2)   PDF (331KB) ( 90 )  
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采用菌丝生长速率法筛选出对草莓采后主要病原菌抑制效果最佳的中草药单剂及复配组合,并以腐烂率为调查指标,通过正交试验研究确定复配的最佳保鲜质量浓度配比,即丁香和蛇床子均为1g/L、补骨脂1.5g/L。使用中草药复合保鲜剂、丁香单剂、化学保鲜剂对草莓进行防腐保鲜处理,调查不同处理对草莓常温贮藏过程中各种保鲜指标的影响。结果表明:各保鲜剂处理组均能降低草莓贮藏过程中的质量损失率和腐烂率,减少可溶性固形物及VC含量的下降,且复合中草药处理组的各种保鲜指标均优于丁香单剂和化学防腐保鲜剂多菌灵。
虾夷扇贝贝糜冻藏过程中部分理化性质的变化
王小利,朱蓓薇,董秀萍,郑 杰,陈 昭,刘贵洋
2012, 33(4):  267-270.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204057
摘要 ( 190 )   HTML ( 1)   PDF (287KB) ( 68 )  
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研究虾夷扇贝贝糜在不同温度冻藏过程中(-18℃和-35℃)肌动球蛋白的盐溶性、Ca2+-ATPase和Ca2+-Mg2+-ATPase活性及活性巯基与总巯基含量的变化。结果显示:-18℃条件下冻藏5个月时,贝糜蛋白已严重变性,其各指标值分别降至新鲜样品的11.28%、20.31%、30.36%、68.49%和83.67%。-35℃条件下冻藏10个月时,相应指标分别降至新鲜样品的60.01%、45.25%、48.17%、82.80%和88.71%。两种冻藏温度条件下,贝糜的各个指标均随冻藏时间的延长而呈下降趋势,且-35℃冻藏时,各指标值相对于-18℃冻藏时下降幅度较小,表明-35℃冻藏效果优于-18℃冻藏。
大蕉后熟期的褐变相关性及褐变底物鉴定
白永亮,余 铭,袁根良,杜 冰,鲁旺旺,黄守耀,杨公明
2012, 33(4):  271-275.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204058
摘要 ( 148 )   HTML ( 0)   PDF (532KB) ( 115 )  
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以粉蕉和香牙蕉为对照,观察大蕉后熟过程中褐变度、多酚氧化酶和过氧化物酶的变化规律,同时考察大蕉总酚和游离酚含量分别在大蕉褐变过程中起的作用。结果表明:三种香蕉在后熟过程中,褐变度均呈逐渐增长趋势,在储藏13d后,粉蕉与香牙蕉的褐变速率明显高于大蕉,说明大蕉更适合于作为深加工的原料。在储藏13d后,大蕉的多酚氧化酶和过氧化物酶比活力均比较低,游离酚含量也比较低,但总酚含量较高,最终导致褐变速率较慢,说明大蕉的褐变度同多酚氧化酶和过氧化物酶有一定的相关性,大蕉的褐变速率与游离酚的含量呈负相关。对褐变度与多酚氧化酶和过氧化物酶进行相关性分析,大蕉后熟过程中的褐变度与多酚氧化酶和过氧化物酶的相关性(R2值)分别为0.8789和0.9240,说明大蕉后熟过程中的褐变潜力与多酚氧化酶和过氧化物酶密切相关;通过紫外-可见吸收光谱扫描和高效液相色谱分析等方法初步鉴定,大蕉的褐变底物主要为没食子酸和表儿茶素。
低温预贮对冷藏桃果实冷害及能量水平的影响
赵颖颖,陈京京,金 鹏,袁若皙,李会会,郑永华
2012, 33(4):  276-281.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204059
摘要 ( 168 )   HTML ( 1)   PDF (519KB) ( 173 )  
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研究了低温预贮对桃果冷害和能量水平的影响。桃果实先在12℃预贮6d,随后于0℃贮藏30d, 每隔5d测定果实褐变指数、硬度和出汁率等冷害指标、H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等线粒体呼吸代谢相关酶活性及能量相关物质ATP、ADP、AMP含量和能荷变化。结果表明:低温预贮处理可有效抑制果实H+-ATPase、和Ca2+-ATPase活性的下降,保持较高的琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶活性,使得ATP、ADP的含量及能荷保持较高水平,减少膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累和细胞膜透性增加,延缓果实出汁率下降,抑制果实褐变指数的升高。结果表明:低温预贮处理通过调节线粒体呼吸代谢酶活性,维持果实较高的能量水平,从而延缓膜脂过氧化进程,减轻果实冷害的发生。
技术应用
基于功能化多壁碳纳米管的乙酰胆碱酯酶生物传感器制备
孙 霞,赵文苹,刘中合,王相友
2012, 33(4):  282-286.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204060
摘要 ( 172 )   HTML ( 0)   PDF (435KB) ( 73 )  
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将功能化多壁碳纳米管(FCNTs)结合壳聚糖(CHIT)和戊二醛(GTA)导电聚合物形成凝胶溶胶,将该凝胶溶胶悬滴在玻碳电极(GCE)表面制得FCNTs-CHIT-GTA/GCE电极,结合自制的乙酰胆碱酶膜生成一种反应灵敏、快速、稳定、用于检测有机磷农药的电流型生物传感器。结果表明:该传感器具有出峰电位低、峰流值高、电子传递速率高、阻抗值小等优点,在研究不同浓度敌敌畏对酶抑制率的关系时,得到的关系曲线线性良好,最低检出限为20ng/L。该传感器适用于有机磷农药残留跟踪检测。
榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的工艺优化
雷兰兰,吴祖芳,翁佩芳
2012, 33(4):  287-291.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204061
摘要 ( 145 )   HTML ( 0)   PDF (177KB) ( 74 )  
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为了解决榨菜腌制产生的含盐废水对环境的污染,采用低盐腌制榨菜新工艺,并将其中的卤汁通过膜分离、真空浓缩及巴氏杀菌等工艺优化过程,将榨菜废水卤汁制成了一种新型的营养调味汁。结果表明:优化的处理条件为采用0.22μm超滤膜进行膜分离,真空浓缩条件为65℃/0.090MPa,水浴杀菌条件90℃/10min;最后制成一种榨菜低盐腌制营养调味汁产品,其体态澄清、鲜亮,咸甜适口,滋味醇厚,具有浓郁的榨菜香味及少许的酱香味,是凉拌菜、面条等的良好调味品。
复合米糠蛋白粉的研制与营养价值评价
刘 颖,田文娟
2012, 33(4):  292-295.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204062
摘要 ( 200 )   HTML ( 0)   PDF (181KB) ( 136 )  
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以米糠蛋白粉和乳粉为原料,根据食物蛋白质互补原理并进行计算,得出最佳互补效果的复合米糠蛋白粉配方。通过大鼠生长实验和代谢实验对复合米糠蛋白粉进行营养价值评价并与乳粉和酪蛋白比较分析。结果表明:复合米糠蛋白粉的营养价值得到显著提高,校正蛋白质功效比值为2.45;蛋白质真消化率、生物学价值和蛋白质净利用率分别为(89.12±1.43)%、79.34±1.36、(67.53±1.24)%,各项指标均优于乳粉,与酪蛋白非常接近。复合米糠蛋白粉是优质的植物蛋白、动物蛋白复配高蛋白营养产品。
以青稞β- 葡聚糖为主要基质的保健果冻研制
杨文宇,江春艳,严 冬,杨鑫嵎
2012, 33(4):  296-300.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201204063
摘要 ( 177 )   HTML ( 3)   PDF (227KB) ( 133 )  
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以青稞β-葡聚糖为主要基质,研究一种降脂保健果冻的配方及制法。通过考察不同配方的组织形态、硬度和咀嚼感等9项感官指标初步筛选出果冻基质配方,以凝胶强度、黏度和持水性为指标用正交试验优化基质配方;以色泽、风味和口感为指标采用正交试验筛选添加有山楂和甘草提取物的青稞β-葡聚糖保健果冻的配方。结果表明:所得基质的配方(m/m)为5.0%青稞β-葡聚糖、0.5%明胶、5.0%甘油;保健果冻中添加剂用量(m/m)为山楂提取物1.5%、甘草提取物0.5%~2.5%、白砂糖8.0%。所制得的降脂保健果冻具有口感佳、安全防噎、入口即化的特点。