食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (4): 82-85.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201204017
孙 净,李存芝,彭 宁,黄雪松
SUN Jing,LI Cun-zhi,PENG Ning,HUANG Xue-song
摘要: 以干辣椒为原料,利用L9(34)正交试验设计研究pH值、乙醇体积分数、温度、时间对辣椒素提取率的影响,并利用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定不同提取条件下的辣椒素含量。结果表明:高于50℃辣椒素易受热破坏;微碱性pH值有利于辣椒素提取;影响辣椒素提取量的因素依次为:温度>乙醇体积分数>pH值>时间,其最佳工艺条件为pH8、乙醇体积分数70%、50℃浸提3.5h,该组合条件下的平均提取量为6.812mg/g。
中图分类号: