金丝小枣汁浸提及澄清工艺研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201204011

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (4): 52-56.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201204011

金丝小枣汁浸提及澄清工艺研究

焦慧，徐怀德，米林峰，芮明

1.西北农林科技大学食品学院 2.榆林市产品质量监督检验所 3.河北沧华园生物食品有限公司

出版日期:2012-02-25 发布日期:2012-02-14

Extraction and Clarification of Golden Jujube Juice

JIAO Hui，XU Huai-de，MI Lin-feng，RUI Ming

1. College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China； 2. Yulin Quality Supervising and Inspection Bureau, Yulin 719000 ； 3. Hebei Canghuayuan Biological Food Co. Ltd., Cangzhou 061000, China

Online:2012-02-25 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 研究金丝小枣整枣浸提及枣汁澄清的工艺条件。结果表明：枣与水的比例1:10(g/mL)、50℃浸提200min时，枣汁浸提率最高；浸提枣汁市售枣汁专用复合酶添加量为0.015%(V/V)、45℃水浴条件下酶解120min时，得到的枣汁透光率最大、清澈透明、枣香浓郁；酶解后枣汁中加入7.0g/100mL的LX-10C树脂，室温(25℃)、120r/min振荡处理180min时，脱色效果最佳。

关键词: 金丝小枣, 提取, 酶解, 脱色, 工艺

Abstract: This study aimed to optimize the extraction and clarification conditions of golden jujube juice. The results indicated that the highest extraction efficiency was obtained after 200 min of extraction at 50 ℃ and a material/liquid ratio of 1:10 (g/mL). Golden jujube juice obtained after hydrolysis at 45 ℃ for 120 min with a complex enzyme added at a level of 0.015% (V/V) showed the biggest transmittance, a clear and transparent appearance and a strong aroma. The best decolorization results were achieved after 180 min of oscillation at 25 ℃ and 120 r/min in the presence of LX-10C macroporous resin at an addition level of 7.0 g/100 mL.

Key words: golden jujube, extraction, enzymolysis, decolorization, technology

中图分类号:

焦慧，徐怀德，米林峰，芮明. 金丝小枣汁浸提及澄清工艺研究[J]. 食品科学, 2012, 33(4): 52-56.

JIAO Hui，XU Huai-de，MI Lin-feng，RUI Ming. Extraction and Clarification of Golden Jujube Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(4): 52-56.

[1]	王凤，肖楚翔，刘淑珍，王凤舞. 榴莲核黄酮的提取及其对秀丽隐杆线虫氧化和衰老的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 123-129.
[2]	韩喻，扈莹莹，贺菁蕾，王辉，陈倩，秦立刚. 植物提取物对晚期糖基化终产物抑制机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 233-240.
[3]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[4]	郭刚军，胡小静，付镓榕，马尚玄，徐荣，黄克昌，彭志东，贺熙勇，邹建云. 澳洲坚果青皮不同极性溶剂分步提取物功能成分与抗氧化活性及其相关性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 74-82.
[5]	张启月，张士凯，郗良卿，杜海云，吴澎. 不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 98-105.
[6]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[7]	刘旺景，李书仪，段嘉钰，丁赫，乔亚杰，刘玉蓉，吕可欣，郭艳丽，敖长金. 沙葱及其提取物对肉羊体脂4-烷基支链脂肪酸沉积与分布的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 61-67.
[8]	周麟依，任双鹤，郭亚男，樊乃境，江连洲，贾富国，王中江，刘军. 均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 99-105.
[9]	李伟，叶嘉宜，陈运娇，曹庸. 桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性评价[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 160-168.
[10]	张源，贾静娴，郑贺，丁文琪，杨蕊宁. 绿茶提取液制备金纳米粒子及其在VC比色分析中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 107-114.
[11]	徐永霞，曲诗瑶，李涛，赵洪雷，冯媛，李学鹏，季广仁，励建荣. 不同蛋白酶对蓝蛤酶解液风味特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 190-196.
[12]	彭常梅，方锐琳，赖敏，邓泽元，刘小如，李静. 不同提取方法对牡丹籽油品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 104-111.
[13]	吴永祥，王婷婷，张梦婷，张瑶，郭孝成，孙汉巨，陈向阳. 徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 128-134.
[14]	赵磊，潘飞，林文轩，徐美利，鲍玺，陈艳麟，王成涛，连运河. 甜叶菊废渣提取物的主要成分分析及其抗氧化作用[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 247-254.
[15]	孙乐常，刘伟峰，林怡晨，赵阿云，张凌晶，翁凌，曹敏杰. 碱性蛋白酶限制性酶解对蓝圆鲹分离蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 23-29.

金丝小枣汁浸提及澄清工艺研究

Extraction and Clarification of Golden Jujube Juice

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价