食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (4): 276-281.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201204059
赵颖颖,陈京京,金 鹏,袁若皙,李会会,郑永华
ZHAO Ying-ying,CHEN Jing-jing,JIN Peng,YUAN Ruo-xi,LI Hui-hui,ZHENG Yong-hua
摘要: 研究了低温预贮对桃果冷害和能量水平的影响。桃果实先在12℃预贮6d,随后于0℃贮藏30d, 每隔5d测定果实褐变指数、硬度和出汁率等冷害指标、H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等线粒体呼吸代谢相关酶活性及能量相关物质ATP、ADP、AMP含量和能荷变化。结果表明:低温预贮处理可有效抑制果实H+-ATPase、和Ca2+-ATPase活性的下降,保持较高的琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶活性,使得ATP、ADP的含量及能荷保持较高水平,减少膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累和细胞膜透性增加,延缓果实出汁率下降,抑制果实褐变指数的升高。结果表明:低温预贮处理通过调节线粒体呼吸代谢酶活性,维持果实较高的能量水平,从而延缓膜脂过氧化进程,减轻果实冷害的发生。
中图分类号: