复合米糠蛋白粉的研制与营养价值评价

doi:10.7506/spkx1002-6630-201204062

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (4): 292-295.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201204062

复合米糠蛋白粉的研制与营养价值评价

刘颖，田文娟

哈尔滨商业大学食品工程学院

出版日期:2012-02-25 发布日期:2012-02-14
基金资助:
黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目(2010td04)；哈尔滨市科技攻关重大项目(2009AA6BN074)

Development and Nutritional Evaluation of Compound Rice Bran Protein Powder

LIU Ying，TIAN Wen-juan

College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China

Online:2012-02-25 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 以米糠蛋白粉和乳粉为原料，根据食物蛋白质互补原理并进行计算，得出最佳互补效果的复合米糠蛋白粉配方。通过大鼠生长实验和代谢实验对复合米糠蛋白粉进行营养价值评价并与乳粉和酪蛋白比较分析。结果表明：复合米糠蛋白粉的营养价值得到显著提高，校正蛋白质功效比值为2.45；蛋白质真消化率、生物学价值和蛋白质净利用率分别为(89.12±1.43)%、79.34±1.36、(67.53±1.24)%，各项指标均优于乳粉，与酪蛋白非常接近。复合米糠蛋白粉是优质的植物蛋白、动物蛋白复配高蛋白营养产品。

关键词: 米糠蛋白, 蛋白质互补, 营养价值评价

Abstract: A kind of compound rice bran protein powder has been developed from rice bran protein powder and milk powder according to protein complementarity principles, and its nutritional values was assessed by rat feeding and metabolism experiments. The results showed the nutritional value of rice bran protein was improved greatly. The correction PER, true digestibility (TD), biological value (BV) and net protein utilization (NPU) of the compound protein power were 2.45, (89.12 ± 1.43)%, 79.34 ± 1.36, (67.53 ± 1.24)% respectively, which were much higher than neat milk protein and very similar to casein protein . The compound rice bran protein powder can offer high protein nutritional products with a nice blend of proteins of plant and animal origin.

Key words: rice bran protein, protein complementarity, nutritional evaluation

中图分类号:

TS201.4

刘颖，田文娟. 复合米糠蛋白粉的研制与营养价值评价[J]. 食品科学, 2012, 33(4): 292-295.

LIU Ying，TIAN Wen-juan. Development and Nutritional Evaluation of Compound Rice Bran Protein Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(4): 292-295.

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