基于响应面法黑树莓果汁微胶囊化工艺优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201204019

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (4): 91-95.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201204019

基于响应面法黑树莓果汁微胶囊化工艺优化

屈小媛，胡萍

贵州大学生命科学学院

出版日期:2012-02-25 发布日期:2012-02-14
基金资助:
贵州省农业攻关项目(黔科合NY 字[2010]3037 号)

Optimization of Microencasuplation of Black Raspberry Juice by Response Surface Methodology

QU Xiao-yuan，HU Ping

College of Life Science, Guizhou University, Guiyang 550025, China

Online:2012-02-25 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 以黑树莓果汁为芯材，海藻酸钠、壳聚糖为壁材，采用锐孔-凝固浴法对黑树莓果汁进行微胶囊化。运用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析，对影响黑树莓果汁微胶囊化主要因素即壁材芯材配比、海藻酸钠质量分数、壳聚糖质量分数进行多项式回归模型建立和最优化。结果表明：在壁材海藻酸钠/芯材4.05、海藻酸钠质量分数2.27%、壳聚糖质量分数1.28%时，黑树莓果汁微胶囊的包埋效果最好，包埋率可达87.15%。

关键词: 黑树莓果汁, 微胶囊, Box-Behnken设计, 响应面法

Abstract: Black raspberry juice was microencapsulated using sodium alginate and chitosan as wall materials by piercing-solidifying incuber method. Box-Behnken experimental design coupled with response surface was used to optimize key process conditions including wall/core material ratio, sodium alginate concentration and chitosan concentration. A polynomial regression model describing the effects of the process conditions on microencasuplation efficiency of black raspberry juice was established. The results showed that the best microencapsulation results were obtained under the conditions: wall/core material ratio 4.05, sodium alginate concentration 2.27%, and chitosan concentration 1.28%. The microencasuplation efficiency was up to 87.15%.

Key words: black raspberry juice, microencapsulation, Box-Behnken experimental design, response surface methodology

中图分类号:

TS255.36

屈小媛，胡萍. 基于响应面法黑树莓果汁微胶囊化工艺优化[J]. 食品科学, 2012, 33(4): 91-95.

QU Xiao-yuan，HU Ping. Optimization of Microencasuplation of Black Raspberry Juice by Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(4): 91-95.

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