摘要: 采用选择性培养基对-18℃冻藏5d后解冻的猪肉中有害菌进行计数,并对各选择性培养基上的典型菌落进行分离纯化和初步鉴定,进而对各种有害菌在4、0、-5℃的再生长进行研究。结果表明假单胞菌属、热死环丝菌、肠杆菌科是解冻猪肉中存在的优势有害菌。在4℃和0℃贮藏的过程中各有害菌均有增长,假单胞菌和热死环丝菌增长最快,菌数最多;-5℃贮藏过程有害菌增长缓慢,甚至有所减少。
中图分类号:
黎园园,董庆利,梁 娜,胡孟晗. 解冻猪肉的有害菌鉴定及其再生长研究[J]. 食品科学, 2011, 32(4): 251-254.
LI Yuan-yuan,DONG Qing-li,LIANG Na,HU Meng-han. Identification and Regrowth of Harmful Bacteria in Thawed Pork[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(4): 251-254.