可食性大豆皮果胶膜的制备及膜性质的研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201108026

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (8): 116-120.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201108026

可食性大豆皮果胶膜的制备及膜性质的研究

朱丹实1,2，郭晓飞1，刘昊东1，毕菀芩1，刘贺1,2,*

1. 渤海大学生物与食品科学学院 2. 辽宁省高校食品质量安全与功能性食品研究重点实验室

出版日期:2011-04-25 发布日期:2011-04-12
基金资助:
辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2009S001)；辽宁省教育厅高校一般项目(L2010008)

Preparation and Physiochemical Prosperities of Soy Hull Pectin-based Edible Film

ZHU Dan-shi1,2，GUO Xiao-fei1，LIU Hao-dong1，BI Wan-qin1，LIU He1,2,*

1. School of Biology and Food Science, Bohai University, Jinzhou 121000, China； 2. Liaoning Provincial Key Laboratory of Food Quality Safety and Functional Food, Jinzhou 121000, China

Online:2011-04-25 Published:2011-04-12

摘要/Abstract

摘要： 研究以大豆皮果胶为基质，添加壳聚糖、聚乙烯醇、甘油后形成的果蔬保鲜复合膜，并分析复合膜的感官性质、膜厚度、透湿性、抑菌性以及红外光谱。通过均匀试验设计，结果表明：由质量分数0.2%果胶、0.6%壳聚糖、0.3%聚乙烯醇、0.3%甘油混合制得的涂膜液具有较好的应用前景。

关键词: 大豆皮, 果胶, 可食膜

Abstract: The objective of the present study was the development of a compound film-coating fresh-keeping agent for fruits and vegetables using soy hull pectin as base material with added chitosan, polyvinyl alcohol and glycerin. The formulation of the four components was optimized by uniform design based on sensory evaluation, film thickness, moisture permeability, antimicrobial activity and infrared spectral analysis. The results showed that the optimal film formula consisted of 0.2% pectin, 0.6% chitosan, 0.3% polyvinyl alcohol and 0.3% glycerin.

Key words: soy hull, pectin, edible film

中图分类号:

TS205.9

朱丹实，郭晓飞，刘昊东，毕菀芩，刘贺. 可食性大豆皮果胶膜的制备及膜性质的研究[J]. 食品科学, 2011, 32(8): 116-120.

ZHU Dan-shi，GUO Xiao-fei，LIU Hao-dong，BI Wan-qin，LIU He. Preparation and Physiochemical Prosperities of Soy Hull Pectin-based Edible Film[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(8): 116-120.

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