磷脂含量对大豆油贮藏稳定性的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201109028

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (9): 122-125.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201109028

磷脂含量对大豆油贮藏稳定性的影响

王玉，孙博，陈晓慧，高明，江连洲，于殿宇*

东北农业大学食品学院

出版日期:2011-05-15 发布日期:2011-04-11
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2009BADB9B08)

Effect of Phospholipids on Storage Stability of Soybean Oil

WANG Yu，SUN Bo，CHEN Xiao-hui，GAO Ming，JIANG Lian-zhou，YU Dian-yu*

School of Food, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China

Online:2011-05-15 Published:2011-04-11

摘要/Abstract

摘要： 研究不同磷脂含量对大豆油贮藏稳定性的影响，采用不同磷脂添加量(2.5%、2.0%、1.5%、1.0%)的一级大豆油模拟磷脂含量不同的大豆油，在65℃条件下进行贮藏实验，检测贮藏过程中大豆油品质的变化。结果表明：大豆油在贮藏过程中折射率有一定上升；磷脂含量对大豆油酸值影响较小；磷脂含量高的大豆油过氧化值和p-茴香胺值的增长速度较慢。说明磷脂有抑制氧化酸败的作用，从贮藏角度考虑，大豆油脂中磷脂的存在对大豆油的贮藏是有利的。

关键词: 磷脂, 大豆油, 贮藏, 稳定性

Abstract: The effect of phospholipids on storage stability of soybean oil at 65 ℃ was explored using first-grade soybean oil with different amounts of added phospholipids (2.5%, 2.0%, 1.5%, 1.0%). The results indicated that the refractive index of soybean oil was increased during storage; phospholipids exhibited a little effect on the amount of acids; peroxide value and p-anisidine of high phospholipid content in soybean oil revealed slower growth, suggesting that phospholipids play a role in inhibiting oxidative rancidity. From the viewpoint of storage, the presence of phospholipids was beneficial to the storage of soybean oil.

Key words: soybean oil, phospholipid, storage, stability

中图分类号:

TS201.2

王玉，孙博，陈晓慧，高明，江连洲，于殿宇. 磷脂含量对大豆油贮藏稳定性的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(9): 122-125.

WANG Yu，SUN Bo，CHEN Xiao-hui，GAO Ming，JIANG Lian-zhou，YU Dian-yu. Effect of Phospholipids on Storage Stability of Soybean Oil[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(9): 122-125.

[1]	冉渺，何腊平，朱秋劲. 西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌多样性和挥发性风味化合物分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 169-176.
[2]	牙甫礼，张春梅，陈彬林，谷仕艳，贾小娥. 辅酶Q10经蛋白激酶A/胞浆型磷脂酶A2信号通路抑制血小板血栓素A2的生成[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 130-136.
[3]	黄天姿，梁锦，王丹，张璐，李瑞娟，杨淑霞，罗安伟. 电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 70-76.
[4]	任爽，董文霞，刘锦芳，毛立科，高彦祥，袁芳. 食品运载体系包埋姜黄素的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 264-274.
[5]	吕思伊，卢琪，潘思轶. 包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 1-9.
[6]	栾慧琳，吴雨卿，郑红霞，柯翔宇，毛立科. 肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 60-66.
[7]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[8]	孙聪，郑明珠，许秀颖，蔡丹，刘美宏，曹勇，刘景圣. 玉木耳多糖对杂粮粥糊化、流变及老化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 46-51.
[9]	宋春勇，洪鹏志，周春霞，陈艾霖，冯瑞. 大豆油和预乳化大豆油对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 90-97.
[10]	王枭，孟官丽，王齐蕾，汪浪红，范代娣，吕新刚. 基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 113-119.
[11]	卢骁，董鹏程，张一敏，毛衍伟，梁荣蓉，杨啸吟，朱立贤，罗欣. 微冻贮藏对牛肉保水性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 253-259.
[12]	朱秀清，王子玥，李美莹，王源，李志敏，杨宏哲，张娜，孙冰玉. 热处理对汉麻乳稳定性的影响及蛋白结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 68-73.
[13]	甘玉飞，薛正莲，周杰，王芳，王洲，刘艳. 黏质沙雷菌磷脂酶A1辅助蛋白S对表达宿主菌大肠杆菌抑制作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 45-51.
[14]	杨蒙，薛正莲，甘玉飞，周杰，王洲，刘艳. 辅助蛋白基因的剪接对磷脂酶A1酶活的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 104-110.
[15]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.

磷脂含量对大豆油贮藏稳定性的影响

Effect of Phospholipids on Storage Stability of Soybean Oil

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价