食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (5): 206-212.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201805031
何传波1,邵 杰1,魏好程1,熊何健1,吴国宏1,马 英2,*,吴建勇3
HE Chuanbo1, SHAO Jie1, WEI Haocheng1, XIONG Hejian1, WU Guohong1, MA Ying2,*, WU Jianyong3
摘要: 以鲍内脏为原料,通过碱性蛋白酶酶解,结合超滤方法,制备了鲍内脏蛋白肽样品。经高效液相色谱 检测,分子质量主要分布在192~938 Da,占比76.3%。鲍内脏蛋白肽具有一定的体外自由基清除能力,对1,1-二 苯基-2-三硝基苯肼自由基的最大清除率为32.7%,对羟自由基清除率的半抑制浓度为2.1 mg/mL,对自由基的 清除效果远低于VC。鲍内脏蛋白肽具有较好的体内抗氧化活性,能极显著增强受伤小鼠体内超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase,SOD)活力和提高还原型谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)含量,明显降低丙二醛 (malonaldehyde,MDA)和蛋白质羰基含量,鲍内脏蛋白肽中剂量组SOD活力和GSH含量分别提高了33.2%和 1.3 倍,MDA和蛋白质羰基含量分别降低43.9%和40.7%,其效果已接近或超过了阳性对照的水平,且呈现一定的剂 量效应关系。免疫活性实验结果表明,与空白对照组相比,鲍内脏蛋白肽中剂量组小鼠足跖增厚提高了77.1%,抗 体水平提高了28.0%,脾脏指数提高24.9%,胸腺指数提高了1.2 倍,鲍内脏蛋白肽可以从细胞免疫、体液免疫、非 特异性免疫、免疫器官4 个方面增强小鼠免疫功能,且效果优于阳性对照。
中图分类号: