摘要: 采用滤纸片法研究茯砖茶浸提液、PDA原液和冠突散囊菌PDA发酵液对细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的抑制作用及酸碱度、温度和紫外光照射对冠突散囊菌PDA发酵液抑菌作用的影响。结果表明:茯砖茶浸提液和冠突散囊菌发酵液对细菌有较强的抑制作用,而对酵母菌和霉菌抑制作用不明显。通过对冠突散囊菌PDA发酵液抑菌物质稳定性的初步研究,结果表明,发酵液中的抑菌物质对温度(40~120℃)、紫外光(照射10h之内)和酸碱(pH2~10)稳定。
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李佳莲,胡博涵,赵勇彪,刘素纯,姜越君,刘仲华. 冠突散囊菌发酵液的抗菌作用[J]. 食品科学, 2011, 32(11): 157-160.
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