粒径分析法研究稳定剂对含乳饮料稳定性的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201113014

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (13): 58-61.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201113014

粒径分析法研究稳定剂对含乳饮料稳定性的影响

李向东1，李娟2

1.光明乳业股份有限公司技术中心，乳业生物技术国家重点实验室 2.中国石油化工股份有限公司北京化工研究院

出版日期:2011-07-15 发布日期:2011-07-02
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A14)

Effects of Stabilizers on Stability of Milk Beverage Evaluated by Particle Size Analysis

LI Xiang-dong1，LI Juan2

1. State Key Laboratory of Dairy Biotechnology, Technology Center, Bright Dairy and Food Co. Ltd., Shanghai 200436, China； 2. Beijing Research Institute of Chemical Industry, China Petroleum and Chemical Corporation, Beijing 100013, China

Online:2011-07-15 Published:2011-07-02

摘要/Abstract

摘要： 研究水溶性大豆多糖(SSPS)、羧甲基纤维素钠(CMC)和高酯果胶(HMP)在含乳饮料中的粒径分布和离心沉淀率。结果表明：在SSPS、CMC和HMP的质量分数大于0.3%时，酸性含乳饮料的体系开始趋于稳定，当HMP添加量为0.3%、SSPS和CMC的添加量分别为0.5%时，含乳饮料体系稳定性最好，而且粒径分析与离心沉淀率结果相一致。通过分析含乳饮料的粒径分布和离心沉淀率可以快速、准确的判断所添加稳定剂的含量在含乳饮料体系中应用的可行性。

关键词: 粒径分析, 离心沉淀分析, 稳定性, 含乳饮料

Abstract: In this paper, particle size distribution and centrifugal sedimentation rate of water-soluble soybean polysaccharide (SSPS), sodium carboxymethyl cellulose (CMC) and high ester pectin (HMP) in milk beverage were studied. The results showed that the acidic milk beverage system exhibited an increased stability when the concentrations of SSPS, CMC and HMP were higher than 0.3%. The best stability of the acidic milk system was achieved when HMP, SSPS and CMC were added at 0.3%, 0.5% and 0.5%, respectively. Meanwhile, particle size distribution analysis and centrifugal sedimentation rate analysis could provide the consistent results for the milk beverage system. Therefore, it is feasible to use particle size distribution and centrifugal sedimentation rate for quickly and accurately analyzing the amounts of added stabilizers in milk beverage.

Key words: particle size analysis, centrifugal sedimentation rate, stability, milk beverage

中图分类号:

TS201.7

李向东，李娟. 粒径分析法研究稳定剂对含乳饮料稳定性的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(13): 58-61.

LI Xiang-dong，LI Juan. Effects of Stabilizers on Stability of Milk Beverage Evaluated by Particle Size Analysis[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(13): 58-61.

[1]	任爽，董文霞，刘锦芳，毛立科，高彦祥，袁芳. 食品运载体系包埋姜黄素的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 264-274.
[2]	吕思伊，卢琪，潘思轶. 包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 1-9.
[3]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[4]	栾慧琳，吴雨卿，郑红霞，柯翔宇，毛立科. 肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 60-66.
[5]	王枭，孟官丽，王齐蕾，汪浪红，范代娣，吕新刚. 基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 113-119.
[6]	朱秀清，王子玥，李美莹，王源，李志敏，杨宏哲，张娜，孙冰玉. 热处理对汉麻乳稳定性的影响及蛋白结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 68-73.
[7]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[8]	杜健，梁井瑞，韩宗正，任建威，赵媛，李伟，王剑，冯晓慧. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 85-91.
[9]	贾浩，姚亚亚，周晨霞，刘阳星月，李慧静. 臭氧处理结合密闭包装在储藏期间对小麦品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 258-265.
[10]	周萍，郑洁. 花色苷改性及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 346-354.
[11]	茅芝娟，张昆明，黄永春，郭艳，杨锋，任仙娥，艾硕. 壳聚糖W/O型乳状液的超声辅助制备及其稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 8-16.
[12]	杨建飞，马倩，左勇，黄雪芹，徐佳，王定丽，周耀进，杨柯怡. 亚硝酸盐快速检测试剂研究及其在酱腌菜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 321-328.
[13]	李钰景，孙丽平，庄永亮. 红毛丹果皮中老鹳草素的分离纯化及其热稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 44-49.
[14]	赵磊，潘飞，周娜，张雅莉，郝帅，王成涛. 提高黑米花色苷颜色稳定性辅色剂的筛选及其作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 16-23.
[15]	何胜华，邓乾春. 大豆和油菜籽油体形成的天然乳液的稳定性及胃肠道消化特性[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 34-42.

粒径分析法研究稳定剂对含乳饮料稳定性的影响

Effects of Stabilizers on Stability of Milk Beverage Evaluated by Particle Size Analysis

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价