摘要: 研究1株曲霉JXSD-01发酵液中内切壳聚糖酶(eCSN)的纯化与功能,以寻求一种清洁的生产不含单糖的壳寡糖的方法。经分析,不含外切酶活性的eCSN蛋白酶比活力>50U/mg,分子质量为25kD,酶的最适温度为63℃,最适pH6.5。经N末端测序,内切壳聚糖酶的N端序列为YNLPNNLKQ。eCSN用于天然大分子壳聚糖的生物降解,可获得分子质量在1000~3500D的寡糖聚合物,其中无单糖污染,达到国际食品级壳寡糖质量标准。
中图分类号:
杨萍,徐贤柱,游清徽,赵喜华,王曼莹. 内切壳聚糖酶在食品级壳寡糖酶法生产中的应用[J]. 食品科学, 2011, 32(13): 169-172.
YANG Ping,XU Xian-zhu,YOU Qing-hui,ZHAO Xi-hua,WANG Man-ying. Application of Endo-chitosanase in Enzymatic Preparation of Food-grade Oligo-chitosan[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(13): 169-172.