电子鼻对不同温度下生鲜羊奶贮藏时间的判定

doi:10.7506/spkx1002-6630-201116055

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (16): 257-260.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201116055

电子鼻对不同温度下生鲜羊奶贮藏时间的判定

张虹艳，丁武*

西北农林科技大学食品科学与工程学院

出版日期:2011-08-25 发布日期:2011-07-26
基金资助:
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(3-45)；西北农林科技大学校青年学术骨干支持计划资助项目

Discrimination of Storage Time and Volatile Compositions of Raw Goat Milk by Electronic Nose

ZHANG Hong-yan，DING Wu*

(College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)

Online:2011-08-25 Published:2011-07-26

摘要/Abstract

摘要： 利用电子鼻PEN3 系统判定常温和冷藏条件下羊奶的贮藏时间。通过电子鼻系统采集羊奶常温贮藏及冷藏期间挥发性成分的响应值，并利用主成分分析法(principal component analysis，PCA)及线性判别分析法(linear discrimination analysis，LDA)对其挥发性成分及贮藏时间进行分析。结果表明：PCA方法既可以区分常温贮藏及冷藏1～6d的生鲜羊奶，还可以对比常温和冷藏条件下贮藏1～6d的羊奶，并表现出了较好的区分性，但是不能分析出贮藏期间羊奶挥发性成分的变化趋势；LDA方法区分效果不及PCA，但明显体现出了羊奶贮藏期间挥发性成分的变化趋势。综合PCA及LDA方法的分析结果，说明电子鼻可以有效地判定常温和冷藏条件下生鲜羊奶的贮藏时间及贮藏期内挥发性成分的变化趋势。

关键词: 电子鼻, 温度, 羊奶, 贮藏时间, 主成分分析法, 线性判别分析法

Abstract: An electronic nose system PEN3 was used to discriminate the storage time of raw goat milk at 4 ℃ and 25 ℃. The volatile composition of goat milk was sampled by PEN3, and the obtained data were analyzed using principal component analysis (PCA) and linear discrimination analysis (LDA). The results showed that PCA method could discriminate the storage temperature and time of raw goat milk except for the variation of volatiles during storage. On the contrary, LDA method could not discriminate the storage temperature and time effectively although it could discriminate the variation in volatiles during storage. These findings collectively indicate that electronic nose can effectively discriminate the storage time of raw goat milk at 4℃ and 25 ℃ and the variation in volatiles during storage.

Key words: electronic nose, goat milk, storage temperature, storage time, principal component analysis (PCA), linear discrimination analysis (LDA)

中图分类号:

TS251
TP212

张虹艳，丁武. 电子鼻对不同温度下生鲜羊奶贮藏时间的判定[J]. 食品科学, 2011, 32(16): 257-260.

ZHANG Hong-yan，DING Wu. Discrimination of Storage Time and Volatile Compositions of Raw Goat Milk by Electronic Nose[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(16): 257-260.

[1]	冉渺，何腊平，朱秋劲. 西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌多样性和挥发性风味化合物分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 169-176.
[2]	刘慧，吕真真，杨文博，张春岭，刘杰超，焦中高. 不同模拟流通温度对桃果实硬度和糖酸品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 199-205.
[3]	李君，康昕，蒲雪丽，崔怀田，王胜男，宋虹，朱丹实，刘贺. 不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 17-21.
[4]	李佳艺，陈赛，刘永乐，俞健，李向红，黄轶群，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 220-225.
[5]	郭壮，王玉荣，葛东颖，尚雪娇，张振东，赵慧君. 腊肠发酵过程中细菌多样性评价及其对风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 186-192.
[6]	裴紫薇，杨杰，张磊，周爽，赵云峰，陈达炜，苗虹，方从容. 载气类型对气相色谱法分离顺-反脂肪酸异构体的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 200-205.
[7]	张鹏飞，付雪婷，赵春花，刘心雨，张杰，张萌，寇明莹，葛武鹏，王新. 羊奶粉生产中金黄色葡萄球菌分离鉴定及其分子特性和耐药性检测[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 291-297.
[8]	杨洋，张小虎，张亚红，李光宗，杨新宇. 设施调控夜间温度对赤霞珠葡萄果实品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 80-86.
[9]	王鹤潼，潘泓杉，王朝，方东路，胡秋辉，马宁. 不同品种金针菇特征挥发性物质的差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 193-199.
[10]	周慧敏，张顺亮，郝艳芳，陈松，潘晓倩，吴倩蓉，李素，朱宁，乔晓玲，赵冰. HS-SPME-GC-MS-O结合电子鼻对坨坨猪肉主体风味评价分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 218-226.
[11]	王贺，赵玉红，杨凯. HS-SPME-GC-MS结合电子鼻对10 个品系红松籽油挥发性物质分析比较[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 178-184.
[12]	陈臣，刘政，黄轲，于海燕，田怀香. 基于GC-MS、GC-O及电子鼻评价不同加工方式对乳扇风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 108-117.
[13]	依胜男，芦晶，逄晓阳，郝莉雨，张书文，吕加平. 热处理对牛乳美拉德反应程度及挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 9-15.
[14]	柏霜，王永瑞，罗瑞明. 传统工业大锅与小锅炒制羊肉臊子挥发性风味物质差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 180-186.
[15]	王婵，李荣，吴杨，王颖，汤书华，谭津，姜子涛. 调味香料荜茇精油中清除游离基活性成分的快速筛选[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 226-231.

电子鼻对不同温度下生鲜羊奶贮藏时间的判定

Discrimination of Storage Time and Volatile Compositions of Raw Goat Milk by Electronic Nose

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价