不同低温处理对樱桃冷害发生的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201212063

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (12): 303-308.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201212063

不同低温处理对樱桃冷害发生的影响

张平1，张鹏1，刘辉2，陈绍慧1，张秀敏3，李江阔1,*

1.国家农产品保鲜工程技术研究中心 2.大连工业大学生物与食品工程学院 3.北京食品科学研究院

出版日期:2012-06-25 发布日期:2012-07-27
基金资助:
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002020)

Effect of Low-Temperature Treatment on Chilling Injury in Cherry Fruits

ZHANG Ping1，ZHANG Peng1，LIU Hui2，CHEN Shao-hui1，ZHANG Xiu-min3，LI Jiang-kuo1,*

(1. National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products, Tianjin 300384, China； 2. College of Food Science and Biotechnology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China； 3. Beijing Academy of Food Sciences, Beijing 100050, China)

Online:2012-06-25 Published:2012-07-27

摘要/Abstract

摘要： 为探讨樱桃冷害发生的温度和不同低温下樱桃的冷害程度，确定樱桃最佳贮藏温度，防止贮藏过程中冷害造成的损失，进行相关实验研究。本实验将‘巨红’、‘砂蜜豆’、‘拉宾斯’、‘雷尼’4个品种的樱桃分别在－0.5、－1.0、－1.5、－2.0℃进行贮藏，测定樱桃的冷害指数﹑感官品质和生理指标。结果表明：樱桃的冷害程度随着贮藏温度的降低而加剧，－2.0℃处理的樱桃全部发生冷害，霉腐率均达到100%，完全失去食用价值；－0.5℃处理组的冷害发生程度最小，－0.5℃处理的‘巨红’SOD、POD活性、总酚含量均高于其他品种，而PPO活性、MDA和乙醇含量均低于其他品种，各项感官品质和生理指标均优于其他品种。

关键词: 樱桃, 低温, 品质, 冷害

Abstract: In order to prevent cherry fruit loss caused by chilling injury during storage, the effect of low-temperature storage on chilling injury in cherry fruits was explored to determine the optimal storage temperature. Four cherry varieties including Juhong, Summit, Lapins and Rainier were measured for their chilling injury index, sensory quality and physiological index during storage at －0.5, －1.0, －1.5 or －2.0 ℃. The results showed that the chilling injury increased with decreasing temperature. Moreover, all four types of cherry fruits stored at －2.0 ℃ revealed obvious chilling injury with a decay rate of 100%, and lost the edible value completely. However, the cherry fruits stored at －0.5 ℃ had the minimal chilling injury. Meanwhile, the activities of SOD and POD and the content of total phenols in Juhong at the storage condition of －0.5 ℃ were higher than those of other three varieties. In contrast, its PPO activity, MDA content and ethanol content were lower than other varieties although its sensory quality and physiological index were better than those of other varieties.

Key words: cherry, low temperature, quality, chilling injury

中图分类号:

S662.5

张平，张鹏，刘辉，陈绍慧，张秀敏，李江阔. 不同低温处理对樱桃冷害发生的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(12): 303-308.

ZHANG Ping，ZHANG Peng，LIU Hui，CHEN Shao-hui，ZHANG Xiu-min，LI Jiang-kuo. Effect of Low-Temperature Treatment on Chilling Injury in Cherry Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(12): 303-308.

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