食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (10): 99-105.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180524-348
王 惋1,2,卢佳音1,2,焦月华3,王毅超1,2,姜瞻梅1,2,田 波1,2,王玉堂1,侯俊财1,2,*
WANG Wan1,2, LU Jiayin1,2, JIAO Yuehua3, WANG Yichao1,2, JIANG Zhanmei1,2, TIAN Bo1,2, WANG Yutang1, HOU Juncai1,2,*
摘要: 为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术,对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16S rDNA序列同源性分析进行种属鉴定,并筛选在pH 3.0条件下存活率较高的菌株。结果表明,72 株分离乳酸菌包括62 株乳杆菌和10 株乳球菌,其中有21 株菌的指纹图谱不相同,经鉴定,分别为乳肠球菌(Enterococcus lactis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、米曲霉乳杆菌(L. oryzae)、短乳杆菌(L. brevis)、副干酪乳杆菌(L. paracasei)、棒状乳杆菌(L. coryniformis)。pH 3.0条件下存活率在75%以上的菌株有8 株,管家基因rpoA序列同源性分析结果表明高耐酸性的两株菌株为植物乳杆菌(L. plantarum),为开发功能性乳酸菌食品提供了一定理论支持。
中图分类号: