食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (5): 66-72.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190225-181
刘梦蝶,李彩云,李洁,,严守雷,王清章
LIU Mengdie, LI Caiyun, LI Jie,, YAN Shoulei, WANG Qingzhang
摘要: 莲藕因营养丰富易遭受尖孢镰刀菌的侵染而腐败,为了探寻腐败菌的抑制方法,本实验研究了空气放电处理对尖孢镰刀菌的影响,包括空气放电对尖孢镰刀菌物质代谢和能量代谢的影响,并在此基础上,进一步从细胞水平研究了空气放电引起的细胞膜损伤。处理组分别为:臭氧浓度6.87 mg/m3、负离子浓度5×106 ions/cm3以及臭氧6.87 mg/m3+负离子5×106 ions/cm3同时处理,以未经处理的尖孢镰刀菌作为对照组。结果表明:空气放电处理使得尖孢镰刀菌菌丝物质代谢平衡被破坏,糖和蛋白质产生积累;呼吸强度显著减弱(P<0.05),ATP合成显著减少(P<0.05);细胞膜的通透性增大、完整性被破坏,细胞膜流动性显著降低(P<0.05),膜电位显著增加(P<0.05),且臭氧与负离子之间具有协同作用,与单独处理相比,臭氧+负离子处理组更能有效破坏尖孢镰刀菌细胞膜结构。综上,空气放电使得尖孢镰刀菌细胞膜通透性及完整性改变,导致尖孢镰刀菌的分解代谢受到抑制,ATP供应减少,影响细胞活力,从而达到抑菌效果。
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