食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (11): 207-213.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190623-263
张璇,葛永红,王健源,门衍玉,孙彤,励建荣
ZHANG Xuan, GE Yonghong, WANG Jianyuan, MEN Yanyu, SUN Tong, LI Jianrong
摘要: 为延长生姜的货架期,获得具有优良抗菌、保鲜性能的复合涂膜,本实验采用流延法制备了魔芋甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和壳聚糖(chitosan,CS)复合涂膜,并用姜辣素和原位合成纳米硅基氧化物(SiOx)对其进行改性,采用扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱仪对涂膜进行了表征分析,测定了其理化性能。以生姜为保鲜对象,研究了复合涂膜的微观结构和理化性能对其保鲜性能的影响。结果表明:加入姜辣素后,复合涂膜的断裂伸长率由30.70%提高到34.81%(P<0.05),拉伸强度由17.97 MPa提高到24.41 MPa(P<0.05),而O2、CO2透过量无显著变化(P>0.05),水蒸气透过量显著降低(P<0.05)、透光性明显降低;继续加入原位合成纳米SiOx后,复合涂膜的断裂伸长率提高到38.82%,拉伸强度提高到28.72 MPa,O2和CO2透过量显著提高(P<0.05),水蒸气透过量无显著变化(P>0.05),而透光性略有下降。复合涂膜处理降低了生姜贮藏过程中的质量损失率、总酚和类黄酮的含量,抑制了可溶性总糖质量分数的减少,从而使生姜货架期延长,且姜辣素和原位合成纳米SiOx共改性复合涂膜对生姜的保鲜性能更优。
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