改性介孔二氧化硅纳米粒/玉米醇溶蛋白复合膜对鱼片的保鲜效果

doi:10.7506/spkx1002-6630-20250701-008

食品科学 ›› 2025, Vol. 46 ›› Issue (24): 263-274.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20250701-008

• 包装贮运 • 上一篇

改性介孔二氧化硅纳米粒/玉米醇溶蛋白复合膜对鱼片的保鲜效果

殷天翔，蒋欣玥，孙田雨，刘晓丽，刘锦渊

（江南大学食品学院，江苏无锡 214122）

发布日期:2025-12-26
基金资助:
海南省重点研发项目（ZDYF2022XDNY335）；2024年江苏省高等教育学会专项（2024JCSZ33）

Effect of Modified Mesoporous Silica Nanoparticle/Zein Composite Film on the Preservation of Fish Fillets

YIN Tianxiang, JIANG Xinyue, SUN Tianyu, LIU Xiaoli, LIU Jinyuan

(School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)

Published:2025-12-26

摘要/Abstract

摘要： 本研究制备了一种将玉米醇溶蛋白（Zein）、丁香酚（eugenol，EG）和咖啡酸（caffeic acid，CA）改性介孔二氧化硅纳米颗粒（mesoporous silica nanoparticles，MSNs）组合的生物基活性复合膜（EG/CA-MSN/Zein），利用其抗菌和抗氧化特性抑制鱼片变质，延长货架期。利用制备出的负载丁香酚的改性介孔二氧化硅纳米粒/玉米醇溶蛋白（EG/CA-MSN/Zein）复合膜与聚乙烯（polyethylene，PE）膜、玉米醇溶蛋白膜包裹鱼片，与未经处理的鱼片进行了冷藏保鲜效果对比，结果表明，EG/CA-MSN/Zein复合膜显著延缓了pH值的升高和微生物生长。此外，通过使用低场核磁共振技术、核磁共振成像技术和感官评价进行测定，结果表明该复合膜具有更高的持水性、更好的质地和颜色稳定性。EG/CA-MSN/Zein复合膜能使鱼片的保质期延长3～4 d，突显了其作为环保高效水产包装材料的潜力。

关键词: 玉米醇溶蛋白；复合膜；丁香酚；介孔纳米二氧化硅；食品保鲜

Abstract: To alleviate the quality deterioration and extend the shelf life of crucian carp fillets, a bio-based active composite film integrating eugenol (EG)-loaded mesoporous silica nanoparticles (MSNs) modified with caffeic acid (CA) within the zein matrix (EG/CA-MSN/Zein) was developed. This study compared the effects of EG/CA-MSN/Zein, polyethylene (PE), and zein films on the quality of fish fillets during refrigerated storage. The results showed that the EG/CA-MSN/Zein film significantly retarded the increase in pH and microbial growth. Moreover, the film had higher water-holding capacity (WHC), better texture, and color stability, as indicated by low-field nuclear magnetic resonance (LF-NMR), magnetic resonance imaging (MRI), and sensory evaluation. The EG/CA-MSN/Zein composite film extended the shelf life of crucian carp fillets by 3–4 days, highlighting its potential as an environmentally friendly and efficient packaging material for aquatic products.

Key words: zein; composite film; eugenol; mesoporous silica nanoparticles; food preservation

中图分类号:

TS206.4

殷天翔，蒋欣玥，孙田雨，刘晓丽，刘锦渊. 改性介孔二氧化硅纳米粒/玉米醇溶蛋白复合膜对鱼片的保鲜效果[J]. 食品科学, 2025, 46(24): 263-274.

YIN Tianxiang, JIANG Xinyue, SUN Tianyu, LIU Xiaoli, LIU Jinyuan. Effect of Modified Mesoporous Silica Nanoparticle/Zein Composite Film on the Preservation of Fish Fillets[J]. FOOD SCIENCE, 2025, 46(24): 263-274.

[1]	周奕奕孙海燕王阳光陈小娥袁高峰. 乌贼墨碳点增强的聚乙烯醇/羧甲基纤维素复合膜制备及保鲜性能[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	罗德云，王小晶，王希望，李丽，李永才. 玉米醇溶蛋白-亚麻籽胶复合纳米颗粒的制备与表征：形成机理、理化稳定性[J]. 食品科学, 2025, 46(19): 28-36.
[3]	刘美铃，石林凡，任中阳，翁武银. 亚油酸调控大豆7S和11S球蛋白互作机制及其对蛋白膜理化性质的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(19): 57-67.
[4]	李中珍, 周丽娇, 王蕾, 邹亮. 多酚基复合膜的制备及食品保鲜应用进展[J]. 食品科学, 2025, 46(16): 398-410.
[5]	郭星串, 房祥军, 刘瑞玲, 吴伟杰, 缪文华, 韩延超, 牛犇, 沈超怡, 陈慧芝, 郜海燕. 茜素-虫胶红酸智能指示标签的制备及其对基围虾新鲜度的监测[J]. 食品科学, 2025, 46(15): 306-314.
[6]	周玲, 喻亚, 袁梦婷, 吴东旭, 陈亚, 刘亚楠, 苏菁菁, 陈思涵, 王菊花, 盛布雷, 薛秀恒. 可生物降解聚乳酸/乙基纤维素/玉米醇溶蛋白复合膜的制备及其对冷藏鲜肉保鲜的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(15): 324-337.
[7]	杜鹂莹, 任国艳, 赵冰, 将海媛, 成晓瑜, 徐晨晨, 白京. 负载白藜芦醇Pickering乳液保鲜衬垫对冷鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2025, 46(13): 324-333.
[8]	闵奥刘园李永祺张会东孙岩郑立友张涛郭红艳. 玉米醇溶蛋白基静电纺丝活性纳米纤维膜：成纤调控、性能特征及食品包装应用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[9]	杜鹂莹，任国艳，赵冰，史宇璇，成晓瑜. 负载白藜芦醇乳液的壳聚糖-明胶缓释膜制备及其调理牛排保鲜效果[J]. 食品科学, 2025, 46(10): 240-248.
[10]	郭星串房祥军刘瑞玲吴伟杰缪文华韩延超牛犇沈超怡陈慧芝郜海燕. 茜素-虫胶红酸智能指示标签的制备及其对基围虾新鲜度的监测[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[11]	周玲喻亚袁梦婷吴东旭陈亚刘亚楠苏菁菁陈思涵王菊花盛布雷薛秀恒. 可生物降解聚乳酸/乙基纤维素/玉米醇溶蛋白复合膜的制备及其对冷藏鲜肉保鲜的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[12]	柯发辉，刘端武，季伟，杨敏. 基于紫槐花色素的pH值智能指示复合膜性质及应用[J]. 食品科学, 2025, 46(7): 273-282.
[13]	王国秀，张琦，陆佳，王朝晖，杜振霞. 高分辨质谱-色谱联用技术在食品接触材料迁移物筛查中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(7): 346-356.
[14]	丁凯炜吕长鑫贾凤维刘霞刘玲玲班兆军. 大豆分离蛋白基pH智能指示膜的制备及其对乳品新鲜度的监测[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[15]	丁凯炜，吕长鑫，贾凤维，刘霞，刘玲玲，班兆军. 大豆分离蛋白基pH值智能指示膜的制备及其对乳品新鲜度的监测[J]. 食品科学, 2025, 46(6): 11-18.

改性介孔二氧化硅纳米粒/玉米醇溶蛋白复合膜对鱼片的保鲜效果

Effect of Modified Mesoporous Silica Nanoparticle/Zein Composite Film on the Preservation of Fish Fillets

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价