末水坛紫菜蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化与体外抗氧化活性

doi:10.7506/spkx1002-6630-20190822-231

食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (16): 37-44.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190822-231

• 食品化学 • 上一篇

末水坛紫菜蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化与体外抗氧化活性

胡晓，于娇，陈胜军，杨贤庆，李来好，吴燕燕

（1.中国水产科学研究院南海水产研究所，农业农村部水产品加工重点实验室，广东广州 510300；2.上海海洋大学食品学院，上海 201306）

发布日期:2020-08-19
基金资助:
现代农业产业技术体系建设专项（CARS-50）；广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项（2019KJ151）；农业部水产品加工重点实验室开放基金项目（NYJG201706）；广东省海洋与渔业发展专项资金（技术推广）项目（2017A0001）；国家水产品质量安全风险评估专项（GJFP201800904）

Preparation and Purification of Antioxidant Peptide from Porphyra haitanensis Protein and Its Antioxidant Activities in Vitro

HU Xiao, YU Jiao, CHEN Shengjun, YANG Xianqing, LI Laihao, WU Yanyan

(1. Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China; 2. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)

Published:2020-08-19

摘要/Abstract

摘要： 通过单因素试验、Box-Behnken设计响应面分析法优化酸性蛋白酶水解末水坛紫菜蛋白工艺，并测定不同水解时间的酶解产物体外抗氧化活性与分子质量分布。结果表明：当水解时间4 h、底物质量浓度2 g/100 mL、加酶量4 240 U/g、pH 3.7、温度54 ℃的条件下，水解度可高达11.40%。此外，通过调节水解时间以控制水解度，探讨了水解度与酶解产物抗氧化活性的关系，发现当水解时间为4 h、水解度为11.40%时，酶解产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除活性最强，其清除DPPH自由基的半抑制率质量浓度为0.68 mg/mL，分子质量小于1 kDa的小分子肽占总量的73.46%。同时，采用凝胶色谱层析对末水坛紫菜酶解产物进行了分离纯化，得到末水坛紫菜抗氧化肽（Porphyra haitanensis antioxidant peptide，PHAP），其质量浓度为1 mg/mL时对DPPH自由基的清除率为73.32%，对羟自由基的清除率为30.15%。最后通过建立H2O2诱导人肝癌HepG2细胞的氧化应激模型，证实了PHAP对HepG2细胞的氧化损伤具有修复作用，可增强超氧化物歧化酶的活性，降低脂肪氧化产物丙二醛的含量。

关键词: 坛紫菜；酶解；制备；分离纯化；抗氧化肽

Abstract: In this study, single factor experiment and response surface methodology (RSM) based on Box-Behnken design (BBD) were used together to optimize the hydrolysis process of Porphyra haitanensis protein by acid protease. The antioxidant activity and molecular mass distribution of the hydrolysates at different hydrolysis times were measured. The results showed that under the optimized hydrolysis conditions (substrate concentration of 2 g/100 mL, enzyme/substrate of 4 240 U/g, pH value of 3.7, temperature of 54 ℃, and hydrolysis time of 4 h), the highest degree of hydrolysis (DH) of 11.40% was obtained. The relationship between DH and antioxidant activity of the hydrolysates was investigated. It was found that the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity of the 4 h hydrolysate (DH = 11.40%) was the strongest with a half maximum inhibition concentration (IC50) of 0.68 mg/mL, and that small molecular mass peptides (< 1 kDa) accounted for 73.46% of the total peptides in the hydrolysate. This hydrolysate was fractionated by gel filtration chromatography, yielding an antioxidant peptide (named PHAP). PHAP at 1 mg/mL concentration scavenged DPPH and hydroxyl radicals by 73.32% and 30.15%, respectively. It was confirmed that PHAP could repair H2O2-induced oxidative damage in HepG2 cells by enhancing the activity of superoxide dismutase and decreasing the content of malondialdehyde.

Key words: Porphyra haitanensis; enzymatic hydrolysis; preparation; purification; antioxidant peptide

中图分类号:

TS254.1

胡晓，于娇，陈胜军，杨贤庆，李来好，吴燕燕. 末水坛紫菜蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化与体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2020, 41(16): 37-44.

HU Xiao, YU Jiao, CHEN Shengjun, YANG Xianqing, LI Laihao, WU Yanyan. Preparation and Purification of Antioxidant Peptide from Porphyra haitanensis Protein and Its Antioxidant Activities in Vitro[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(16): 37-44.

[1]	赵跃李春生王悦齐陈胜军李来好黄卉. 罗非鱼鱼糜自然发酵过程中微生物群落结构对其品质形成的影响[J]. , 0, (): 0-0.
[2]	许艳红，闵军，周洪磊，张怡，刘卫，胡晓珂. 海洋无脊椎动物大防御素的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 251-260.
[3]	陈晗吴嘉鑫徐德峰孙力军秦小明范秀萍. 南美白对虾无水保活双重环境胁迫下的存活变化规律及机理探讨[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[4]	杨文鸽. 不同剂量电子束辐照对花鲈鱼肉风味的影响[J]. , 0, (): 0-0.
[5]	陈宏，章骞，陈玉磊，翁凌，张凌晶，谢少浩，刘光明，曹敏杰. 利用牡蛎制备DPP-IV抑制肽及其活性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 120-126.
[6]	曹敏杰. 利用牡蛎制备DPP-IV抑制肽及其活性分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[7]	姜晶丹，杨明远，许长华，施文正，卢瑛. 湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构和品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 40-45.
[8]	黄攀，高瑞昌，白帆，徐鹏，宫臣，王瑞红，汪金林，赵元晖. 大型杂交鲟不同部位肌肉的理化特性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 52-59.
[9]	王庆红谭明乾齐子和王海涛. 扇贝来源碳量子点性质及其与镉的联合毒性[J]. , 0, (): 0-0.
[10]	周雅琪黄佳茵陈美玉葛雨珺李苑胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. , 0, (): 0-0.
[11]	周雅琪，黄佳茵，陈美玉，葛雨珺，李苑，胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 100-106.
[12]	时浩楠张梦玲张晋尹涛胡杨尤娟熊善柏刘茹. 纳米鱼骨对鲢鱼肌球蛋白凝胶性能的影响[J]. , 0, (): 0-0.
[13]	孙乐常刘伟峰林怡晨赵阿云张凌晶翁凌曹敏杰. 碱性蛋白酶限制性酶解对蓝圆鲹分离蛋白功能特性的影响[J]. , 0, (): 0-0.
[14]	吴永祥王婷婷张梦婷张瑶郭孝成孙汉巨陈向阳. 徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析[J]. , 0, (): 0-0.
[15]	孙乐常，刘伟峰，林怡晨，赵阿云，张凌晶，翁凌，曹敏杰. 碱性蛋白酶限制性酶解对蓝圆鲹分离蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 23-29.

末水坛紫菜蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化与体外抗氧化活性

Preparation and Purification of Antioxidant Peptide from Porphyra haitanensis Protein and Its Antioxidant Activities in Vitro

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价