食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (22): 260-264.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20191024-257
王海燕,葛武鹏,马筱怡,宋宇轩,赵丽丽,张艳,王雨馨
WANG Haiyan, GE Wupeng, MA Xiaoyi, SONG Yuxuan, ZHAO Lili, ZHANG Yan, WANG Yuxin
摘要: 采用气相色谱法对不同泌乳期的湖羊、东佛里生羊、东湖杂交一代羊乳的脂肪酸种类和含量进行比较分析,同时以山羊乳、人乳为对照,评价绵羊乳脂肪酸组成。结果表明,3 种绵羊乳脂肪酸主要由油酸(C18:1 cis)、棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)和肉豆蔻酸(C14:0)组成,其油酸(C18:1 cis)相对含量显著高于山羊乳(P<0.05),棕榈酸(C16:0)相对含量显著高于人乳(P<0.05)。东湖杂交一代绵羊乳的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸相对含量均显著高于山羊乳(P<0.05),属于优质动物脂肪来源。绵羊乳脂肪酸组成相对含量随泌乳周期变化而变化。聚类分析表明,绵羊乳与山羊乳脂肪酸组成较为相似,东佛里生羊乳与东湖杂交一代羊乳脂肪酸组成接近。
中图分类号: