食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (9): 347-354.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200507-073
田林双,顾鹏程,吴存兵,徐澳,豆雪梅,史凤珍,陈飞
出版日期:
2021-05-15
发布日期:
2021-06-02
基金资助:
TIAN Linshuang, GU Pengcheng, WU Cunbing, XU Ao, DOU Xuemei, SHI Fengzhen, CHEN Fei
Online:
2021-05-15
Published:
2021-06-02
摘要: 偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)是小麦粉常用的食品添加剂,具有增白、强筋作用。ADA在湿热环境下不稳定,能够转化为联二脲(biurea,BIU)和氨基脲(semicarbazide,SEM)。SEM是兽药呋喃西林的代谢物,具有较强的致癌、致畸、致突变作用。小麦粉及其制品中ADA检测方法可分为直接检测法和间接检测法,直接检测法以ADA为目标检测物,间接检测法以BIU和SEM为目标检测物。本文综述了小麦粉及其制品中ADA检测方法研究进展,分析了我国现行ADA检测标准存在的问题,展望了ADA分析检测研究的发展趋势,为ADA分析检测研究与实践提供参考。
中图分类号:
田林双,顾鹏程,吴存兵,徐澳,豆雪梅,史凤珍,陈飞. 小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 347-354.
TIAN Linshuang, GU Pengcheng, WU Cunbing, XU Ao, DOU Xuemei, SHI Fengzhen, CHEN Fei. Progress in Analytical Methods for the Determination of Azodicarbonamide in Wheat Flour and Its Products[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(9): 347-354.
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