食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (19): 134-140.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200907-098
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陈雨露,吕沛峰,袁芳
发布日期:
2021-11-12
基金资助:
CHEN Yulu, LÜ Peifeng, YUAN Fang
Published:
2021-11-12
摘要: 分别以菊粉、麦芽糊精、海藻糖为壁材,以包埋番茄红素的乳清分离蛋白-壳聚糖双层乳液为芯材,使用喷雾干燥法制备番茄红素微胶囊。探究不同壁材、芯壁质量比对微胶囊包埋率、微观形貌、贮藏稳定性以及在酸性饮料模拟介质中稳定性、体外模拟释放的影响,以确定最佳新型番茄红素微胶囊的制备条件。结果表明:不同微胶囊的包埋率稳定在72.97%~81.90%之间,所有样品均呈现出典型的球状结构;随着芯壁质量比的降低,微胶囊中的番茄红素在贮藏期和酸性环境下的物化稳定性均明显增加;与菊粉相比,以麦芽糊精和海藻糖为壁材的微胶囊可实现番茄红素在模拟胃肠液中的控制释放。本研究有助于进一步开发番茄红素递送载体,从而促进其产业化应用。
中图分类号:
陈雨露,吕沛峰,袁芳. 新型番茄红素微胶囊的制备及稳定性评价[J]. 食品科学, 2021, 42(19): 134-140.
CHEN Yulu, LÜ Peifeng, YUAN Fang. Preparation and Stability Evaluation of Novel Lycopene Microcapsules[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(19): 134-140.
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