花色苷递送系统研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20210310-130

食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (7): 245-253.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210310-130

花色苷递送系统研究进展

马小强，白卫滨，陈嘉莉，孙建霞

（1.广东工业大学轻工化工学院，广东省植物资源生物炼制重点实验室，广东广州 510006；2.暨南大学理工学院，食品安全与营养研究院，广东广州 510632）

出版日期:2022-04-15 发布日期:2022-04-26
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31871816）；广州市民生科技攻关项目（201903010082）

Progress in the Delivery System for Anthocyanins

MA Xiaoqiang, BAI Weibin, CHEN Jiali, SUN Jianxia

(1. Guangdong Provincial Key Laboratory of Plant Resources Biorefinery, School of Chemical Engineering and Light Industry, Guangdong University of Technology, Guangzhou 510006, China;2. Institute of Food Safety and Nutrition, College of Science & Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China)

Online:2022-04-15 Published:2022-04-26

摘要/Abstract

摘要： 花色苷作为植物中常见的功能色素物质，具有广泛的生理功能。然而，花色苷在加工和贮存过程中稳定性较差，容易发生降解。许多研究报道递送系统可应用于提高花色苷稳定性，进而提高其在体内的生物利用度。本文介绍了花色苷在人体内消化吸收的过程，并综述了目前用于提高花色苷肠道稳定性的几种递送系统，包括蛋白质递送系统、多糖递送系统、脂质体递送系统、复乳体系递送系统以及复合递送系统，以期为功能因子在食物中的进一步开发和利用提供理论依据。

关键词: 花色苷；递送系统；稳定性；生物利用度；功能因子

Abstract: Anthocyanins are common functional pigments in plants and have various health benefits. However, anthocyanins are unstable and prone to degradation during processing and storage. Numerous studies have revealed that delivery systems can be used to effectively enhance the stability and bioavailability of anthocyanins. This review systematically elucidates the process of the digestion and absorption of anthocyanins in the human body, and summarizes several delivery systems currently used to improve the stability of anthocyanins in the intestinal tract, including protein, polysaccharide, liposome, multiple, and composite delivery systems, in order to provide a theoretical basis for the further development and utilization of anthocyanins as a functional food constituent.

Key words: anthocyanins; delivery systems; stability; bioavailability; functional constituents

中图分类号:

TS264.4

马小强，白卫滨，陈嘉莉，孙建霞. 花色苷递送系统研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(7): 245-253.

MA Xiaoqiang, BAI Weibin, CHEN Jiali, SUN Jianxia. Progress in the Delivery System for Anthocyanins[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(7): 245-253.

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