EGCG与β-伴大豆球蛋白/大豆球蛋白相互作用对蛋白质结构的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-20210508-081

食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (12): 1-6.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210508-081

• 食品化学 •

EGCG与β-伴大豆球蛋白/大豆球蛋白相互作用对蛋白质结构的影响

黄国，田泽鹏，薛丽莹，陈骐，王迪，衣艳娇，李萌，孙书境，隋晓楠

（1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030；2.东北农业大学生命科学学院，黑龙江哈尔滨 150030）

发布日期:2022-07-01
基金资助:
国家自然科学基金优秀青年科学基金项目（32022068）；国家自然科学基金面上项目（31871809）；东北农业大学SIPT项目（202110224199；202110224032）

Effect of Interaction between EGCG and Soy β-Conglycinin/Glycinin on Protein Structure

HUANG Guo, TIAN Zepeng, XUE Liying, CHEN Qi, WANG Di, YI Yanjiao, LI Meng, SUN Shujing, SUI Xiaonan

(1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;2. College of Life Sciences, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)

Published:2022-07-01

摘要/Abstract

摘要： 采用荧光光谱、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱和分子对接方法，研究中性条件下β-伴大豆球蛋白（β-conglycinin，7S）、大豆球蛋白（glycinin，11S）与表没食子儿茶素没食子酸酯（(–)-epigallocatechin-3-gallate，EGCG）的相互作用。结果表明，在中性条件下EGCG与7S/11S蛋白之间存在相互作用，并诱导了氨基酸残基微环境发生变化。EGCG通过动态和静态方式猝灭7S/11S蛋白内源荧光。与7S蛋白相比，EGCG对11S蛋白的亲和力更高。EGCG与7S/11S蛋白的反应自发进行，两者主要通过氢键和范德华力形成物质的量比1∶1的复合物。EGCG能够降低7S/11S蛋白的表面疏水性，并随着EGCG浓度的增加，11S蛋白变化更加明显。傅里叶变换红外光谱和分子对接研究表明除氢键外，疏水相互作用也参与了复合物的形成。EGCG结合导致7S/11S蛋白二级结构发生不同变化，使蛋白质发生解折叠。

关键词: β-伴大豆球蛋白；大豆球蛋白；表没食子儿茶素没食子酸酯；相互作用

Abstract: The interaction between β-conglycinin (7S)/glycinin (11S) and (–)-epigallocatechin-3-gallate (EGCG) under neutral conditions was characterized by fluorescence spectroscopy, ultraviolet-visible (UV-Vis) absorption spectroscopy, Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy and molecular docking. The results showed that EGCG and 7S/11S could interact with each other at pH 7.0, which induced a change in the microenvironment of amino acid residues. EGCG could quench the intrinsic fluorescence of 7S/11S in dynamic and static manners. EGCG had higher affinity to 11S than to 7S. The reaction between EGCG and 7S/11S was a spontaneous binding process, resulting in the formation of a complex at 1:1 molar ratio by hydrogen bonding and van der Waals force. EGCG could reduce the surface hydrophobicity of 7S/11S. With increasing EGCG concentration, 11S showed a greater change in surface hydrophobicity. FTIR and molecular docking studies suggested that in addition to hydrogen bonds, hydrophobic interactions were also involved in the formation of complexes. Binding to EGCG could cause different changes in the secondary structure of 7S/11S subsequently resulting in protein unfolding.

Key words: β-conglycinin (7S); glycinin (11S); (–)-epigallocatechin-3-gallate; interaction

中图分类号:

TS201.2

黄国，田泽鹏，薛丽莹，陈骐，王迪，衣艳娇，李萌，孙书境，隋晓楠. EGCG与β-伴大豆球蛋白/大豆球蛋白相互作用对蛋白质结构的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(12): 1-6.

HUANG Guo, TIAN Zepeng, XUE Liying, CHEN Qi, WANG Di, YI Yanjiao, LI Meng, SUN Shujing, SUI Xiaonan. Effect of Interaction between EGCG and Soy β-Conglycinin/Glycinin on Protein Structure[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(12): 1-6.

[1]	刘松奇向慧吴京京买尔哈巴.塔西帕拉提安建辉周志邓伶俐. 静电溶吹制备明胶/玉米醇溶蛋白/百里香酚纳米纤维及其表征[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	田子昂郑丽丽艾斌凌杨旸校导郑晓燕盛占武. 蛋白质-多酚-淀粉三元体系的相互作用与功能影响研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[3]	刘雪任晨瑜刘新张绵松白新峰王令书崔婷婷史亚萍刘昌衡贾爱荣. 羊栖菜褐藻糖胶寡糖组分分析及抗凝血活性[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[4]	李新甜徐亚元张钟元戴竹青冯蕾聂梅梅李大婧. 基质结构对纳米结构脂质载体中叶黄素生物利用度的调控机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[5]	张晶晶李艾黎程金菊. 美拉德反应修饰的酪蛋白递送生物活性物质的应用研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[6]	张涛陈艳红常高萍杨远帆杜希萍姜泽东倪辉李清彪. 基于乙酰胆碱酯酶和氧化应激研究海胆酮对阿尔兹海默症的作用机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[7]	范文涛吕凯吴陈颢金周雨姜雨宋慧. 细胞焦亡的研究进展及多糖在焦亡中的潜在作用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[8]	唐文婷，孙玥，孙庆杰，王洪彩，蒲传奋. 兼具抗氧化及抗菌活性的玉米醇溶蛋白肽制备及其乳化特性[J]. 食品科学, 2022, 43(11): 57-66.
[9]	肖宇于宏伟马爱进桑亚新孙纪录. 球磨、超声和盐酸处理对几丁质的微观结构和酶促脱乙酰效率的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[10]	陈梦婷郑昌亮汪兰孙智达谢笔钧石柳丁安子熊光权乔宇李新吴文锦. 超高压在蛋白质和活性肽中的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[11]	唐文潇蒋天宁肖瀛周一鸣. 烘焙度对冷萃咖啡理化指标与风味成分的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[12]	孟令莉张晗侯惠静张晓燕雷丹丹赵培何雨薇吴子健. 卵清白蛋白-没食子酸-葡聚糖共聚物对白藜芦醇稳定性和抗氧化性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[13]	李富华官印珑周丽妍王辉陈佳雨明建. 动态高压微射流对刺梨果渣膳食纤维及其抑制淀粉消化和葡萄糖扩散的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[14]	高凡，艾连中，吴艳，赖凤羲，张汇，谢凡，宋子波. 低酯果胶-咖啡酸交联物的构成机理及与抗氧化活性的构效关系[J]. 食品科学, 2022, 43(9): 19-29.
[15]	官印珑，周丽妍，王辉，陈佳雨，明建，李富华. 动态高压微射流对刺梨果渣膳食纤维及其抑制淀粉消化和葡萄糖扩散的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(9): 79-86.

EGCG与β-伴大豆球蛋白/大豆球蛋白相互作用对蛋白质结构的影响

Effect of Interaction between EGCG and Soy β-Conglycinin/Glycinin on Protein Structure

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价