食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (15): 265-274.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210530-354
• 专题论述 • 上一篇
潘玉雪,徐欣东,张润峰,王清,陈山
发布日期:
2022-08-30
基金资助:
PAN Yuxue, XU Xindong, ZHANG Runfeng, WANG Qing, CHEN Shan
Published:
2022-08-30
摘要: 凝胶多糖具有生物可降解、无毒、来源广泛等特点及抗肿瘤、免疫调节等功能,已成为食品加工和医药开发领域重点关注和研究的多糖之一。随着凝胶多糖的三螺旋特殊构象及其自组装机制相关研究的不断深入,特别是基于自组装作用构建功能性生物大分子及复合物越来越受到重视,凝胶多糖在食品和生物医药等领域内功能化利用和产业化应用方面涌现出越来越多新的研究方向。本文综述了凝胶多糖自组装及其应用,尤其是在不同诱导方式下的自组装过程特点及基于自组装作用构建功能材料的最新研究进展,以期为凝胶多糖在食品领域内的相关研究与应用提供理论参考。
中图分类号:
潘玉雪,徐欣东,张润峰,王清,陈山. 凝胶多糖自组装作用及其应用研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(15): 265-274.
PAN Yuxue, XU Xindong, ZHANG Runfeng, WANG Qing, CHEN Shan. Progress in Research on Self-assembly of Curdlan and Its Application[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(15): 265-274.
[1] | 徐班萌 梁新红 李波 杨伟. 乳铁蛋白、EGCG和低甲酯果胶三元凝聚体稳定的高内相Pickering乳液构建[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 韦庆益 林轩然 张佩瑶 蒲洪彬 孙大文. 基于金纳米粒子的荧光适配体传感器检测食品中的17β-雌二醇[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[3] | 齐奇 赵玉红. 内源多酚对各组分松仁蛋白理化性质、功能特性和结构的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(16): 0-0. |
[4] | 孟令莉 张晗 侯惠静 张晓燕 雷丹丹 赵培 何雨薇 吴子健. 卵清白蛋白-没食子酸-葡聚糖共聚物对白藜芦醇稳定性和抗氧化性的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(16): 0-0. |
[5] | 田洋 汤木果 周艳 门德盈 赵存朝 陶亮. 不同分子量糖基化核桃肽的制备及功能特性的研究[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[6] | 刘博 张晨曦 臧佳辰 吕晨艳 张拓 赵广华. 铁蛋白纳米载体在营养与健康领域的应用研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[7] | 潘玉雪 徐欣东 张润峰 王清 陈山. 凝胶多糖自组装作用及其应用研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[8] | 曹舒云 郑瑜雪 柴子淇 叶兴乾 田金虎. 芹菜素-8-C-葡萄糖苷对淀粉消化酶抑制作用机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 刁聪聪 詹宏栋 孙晓宇 赵谋明 周非白. 大豆蛋白纳米纤维对铁纳米颗粒的稳态化作用[J]. , 0, (): 0-0. |
[10] | 钟敏 常方圆 赵谋明 周非白. 碱性蛋白酶控制酶解诱导大豆分离蛋白纳米颗粒的形成机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[11] | 曾颖钰 郭大三 李旭升 蔡冬宝 孙建霞 白卫滨. 吡喃花色苷结构及其性质研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[12] | 孔盈斐,梁迎岗,熊前进,欧阳宇,冯莹娜,吴茜. 多酚对食源性晚期糖基化终末产物及其诱导的相关疾病的抑制作用研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(13): 227-236. |
[13] | 任丽圆 胡秋辉 刘建辉 谢旻皓 苏安祥 徐辉 杨文建. 1-辛烯-3-醇对HT22细胞的神经毒性[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[14] | 孔盈斐 梁迎岗 熊前进 欧阳宇 冯莹娜 吴茜. 多酚对食源性晚期糖化终末产物及其诱导的相关疾病的抑制作用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[15] | 曾颖钰,郭大三,李旭升,蔡冬宝,孙建霞,白卫滨. 吡喃花色苷结构及其性质研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(13): 199-209. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||