食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (8): 330-336.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220412-143
郭亚平, 陈琳珉, 陈全胜, 陈晓梅
出版日期:
2023-04-25
发布日期:
2023-05-06
基金资助:
GUO Yaping, CHEN Linmin, CHEN Quansheng, CHEN Xiaomei
Online:
2023-04-25
Published:
2023-05-06
摘要: 以1-(2-吡啶偶氮)-2-萘酚(1-(2-pyridylazo)-2-naphthol,PAN)合铜(II)络合物(Cu-PAN)为H2S指示剂,壳聚糖(chitosan,CS)/聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)为膜基材料,石墨烯为增敏材料,采用流延法制备比色复合薄膜(Cu-PAN@G-CS/PVA),通过指示剂置换法,实现对虾肉中H2S的检测。利用扫描电子显微镜和傅里叶红外光谱考察Cu-PAN@G-CS/PVA的形貌和官能团特征,通过紫外-可见吸收光谱考察鲜度膜对H2S的响应性能。结果表明,随H2S质量浓度增加,Cu-PAN@G-CS/PVA薄膜由紫红色变成黄色。利用Cu-PAN@G-CS/PVA薄膜监测明虾(Penaeus chinensis)在4 ℃和25 ℃贮藏的鲜度变化,色差变化值与总挥发性盐基氮含量有很好的相关性,可准确、快速指示虾肉的新鲜度,为水产品智能包装的开发提供参考。
中图分类号:
郭亚平, 陈琳珉, 陈全胜, 陈晓梅. Cu-PAN@G-CS/PVA制备及在虾肉鲜度检测中的应用[J]. 食品科学, 2023, 44(8): 330-336.
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