食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (17): 204-224.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220903-029
吴旋,李娜,徐怀德,李梅
出版日期:
2023-09-15
发布日期:
2023-09-29
基金资助:
WU Xuan, LI Na, XU Huaide, LI Mei
Online:
2023-09-15
Published:
2023-09-29
摘要: 晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)是由还原糖和蛋白质、脂类或核酸之间通过非酶促反应产生的一系列稳定化合物。研究表明,AGEs在体内过量积累易引发糖尿病、动脉粥样硬化、阿尔茨海默病及心血管疾病等各种慢性病。寻找合适的方法抑制AGEs的形成对保障人体健康具有重要意义,本文主要综述了AGEs的种类、结构、形成过程、致病机理及其体内代谢途径,并重点介绍了AGEs的抑制方式和机理,以期为控制AGEs的形成提供理论依据。
中图分类号:
吴旋,李娜,徐怀德,李梅. 晚期糖基化终末产物形成及抑制机理的研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(17): 204-224.
WU Xuan, LI Na, XU Huaide, LI Mei. Research Progress in the Formation and Inhibition Mechanism of Advanced Glycation End Products[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(17): 204-224.
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