压力、超声物理场辅助构建蛋白-卵磷脂复合体系在递送系统中的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20220518-247

食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (19): 220-238.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220518-247

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压力、超声物理场辅助构建蛋白-卵磷脂复合体系在递送系统中的研究进展

兰天彤，宋亭喻，钱圣，张浩，刘景圣

（吉林农业大学食品科学与工程学院，小麦和玉米深加工国家工程研究中心，吉林长春 130118）

发布日期:2023-11-07
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（32072169）；国家级大学生创新创业训练计划项目（202110193007）

Research Progress in the Pressure and Ultrasonic-Assisted Construction of Protein-Phospholipid Composite Systems as Delivery Systems

LAN Tiantong, SONG Tingyu, QIAN Sheng, ZHANG Hao, LIU Jingsheng

(National Engineering Research Center for Wheat and Corn Deep Processing, College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China)

Published:2023-11-07

摘要/Abstract

摘要： 玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白都能够与卵磷脂发生相互作用形成复合体系，且适当使用超声、高压均质、喷雾干燥等技术能够使复合体系更加稳定以拓展其在递送系统中的应用，使其在食品、医药等领域具有广阔的发展前景。本文重点综述了以上3 种物理场辅助技术对3 种蛋白与卵磷脂相互作用的影响，以及在递送生物活性物质、药物等方面的应用，为改善蛋白-卵磷脂复合体系的稳定性及提高其在递送系统中的应用提供参考依据。

关键词: 蛋白质；卵磷脂；物理场辅助；复合体系；递送

Abstract: Zein, soy protein and whey protein can interact with lecithin to form composite systems. Proper application of ultrasonic, high-pressure homogenization and spray drying can make the composite systems more stable, expanding their application in delivery systems and making them promising for application in the fields of food, medicine, and other industries. This review focuses on the effect of the three physical field techniques on the interactions of the three proteins with lecithin and their application to deliver bioactive substances and drugs. We believe that this review will provide a basis for improving the stability of protein-lecithin composite systems and its application in delivery systems.

Key words: protein; lecithin; physical field assistance; composite system; delivery

中图分类号:

TS201.1

兰天彤，宋亭喻，钱圣，张浩，刘景圣. 压力、超声物理场辅助构建蛋白-卵磷脂复合体系在递送系统中的研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(19): 220-238.

LAN Tiantong, SONG Tingyu, QIAN Sheng, ZHANG Hao, LIU Jingsheng. Research Progress in the Pressure and Ultrasonic-Assisted Construction of Protein-Phospholipid Composite Systems as Delivery Systems[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(19): 220-238.

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压力、超声物理场辅助构建蛋白-卵磷脂复合体系在递送系统中的研究进展

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