食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (21): 258-273.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230227-240
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蓝彩娟, 陈洁怡, 何雨薇, 麻春阳, 黄蕊, Nima AZARAKHSH, Tanushree GUPTA, 吴希阳
发布日期:
2023-12-13
基金资助:
LAN Caijuan, CHEN Jieyi, HE Yuwei, MA Chunyang, HUANG Rui, Nima AZARAKHSH, Tanushree GUPTA, WU Xiyang
Published:
2023-12-13
摘要: 食源性致病菌是人类健康的主要威胁之一。本研究旨在探讨壳聚糖(chitosan,Chi)协同姜黄素(curcumin,Cur)介导的光动力处理(photodynamic treatment,PDT)对致病菌的灭活效果。在确定Chi的最低抗菌剂量后,比较PDT和Chi-PDT的杀菌效果,进而评价Cur浓度和光照时间对Chi-PDT灭活金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、大肠杆菌(Escherichia coli O157:H7)和沙门氏菌(Salmonella Typhimurium)的影响。同时,探究Chi与PDT的协同作用机制以及Chi-PDT对混合致病菌的灭活作用、对圣女果表面Salmonella的灭活作用和对圣女果品质的影响。结果表明:Chi可以通过增强细菌与Cur的相互作用从而增强PDT灭活效果。Chi-PDT的灭菌效果具有Cur浓度和光照时间依赖性,0.05%(质量分数,下同)Chi结合15 μmol/L Cur处理后光照20 min可分别使S. aureus和B. cereus的菌落总数减少7.90、7.60(lg(CFU/mL)),而对E. coli和Salmonella则分别需要0.05% Chi-100 μmol/L Cur和0.05% Chi-25 μmol/L Cur处理后光照20 min才能达到相似的抑菌效果。Chi-PDT处理可使4 种混合菌的菌落总数减少6.00(lg(CFU/mL)),比PDT单独处理时的抑菌量高5.09(lg(CFU/mL)),表明无论是对于单一菌还是混合菌,Chi-PDT协同作用都比PDT单独处理具有更好的灭菌效果。Chi-PDT可使圣女果表面Salmonella的菌落总数减少1.62(lg(CFU/果)),Chi-Cur涂膜协同PDT处理在圣女果保藏期间显示出了较好的抑菌效果,且不影响其色泽、硬度和质量损失率。因此,Chi-Cur协同PDT处理是食品杀菌和果蔬保藏领域中颇具潜力的食品保鲜技术。
中图分类号:
蓝彩娟, 陈洁怡, 何雨薇, 麻春阳, 黄蕊, Nima AZARAKHSH, Tanushree GUPTA, 吴希阳. 壳聚糖-姜黄素光动力协同作用对圣女果食源性致病菌的灭活效果[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 258-273.
LAN Caijuan, CHEN Jieyi, HE Yuwei, MA Chunyang, HUANG Rui, Nima AZARAKHSH, Tanushree GUPTA, WU Xiyang. Synergistic Photodynamic Effect of Chitosan and Curcumin on the Inactivation of Foodborne Pathogens on Cherry Tomatoes[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(21): 258-273.
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