真空冷冻干燥提高乳酸菌存活率及延长贮藏期的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20230801-002

食品科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (2): 325-333.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230801-002

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真空冷冻干燥提高乳酸菌存活率及延长贮藏期的研究进展

刘开文，马雯，金刚

（1.宁夏大学葡萄酒与园艺学院，宁夏银川 750021；2.宁夏葡萄与葡萄酒研究院，宁夏银川 750021）

出版日期:2024-01-25 发布日期:2024-02-05
基金资助:
宁夏重点研发计划项目（2023BCF01027）

Research Progress on Improving the Survival Rate and Extending the Storage Period of Lactic Acid Bacteria through Vacuum Freeze-Drying

LIU Kaiwen, MA Wen, JIN Gang

(1. College of Enology and Horticulture, Ningxia University, Yinchuan 750021, China; 2. Grape and Wine Research Institute, Ningxia University, Yinchuan 750021, China)

Online:2024-01-25 Published:2024-02-05

摘要/Abstract

摘要： 真空冷冻干燥过程中的诸多因素均会影响乳酸菌的存活率及贮藏时间，优化冻干工艺和贮藏条件是提高乳酸菌存活率及延长贮藏期的有效方法。本文介绍了真空冷冻干燥过程中影响乳酸菌存活率的因素，并探讨了如何优化冻干工艺及贮藏条件以提高其存活率及延长贮藏期，旨在为制备活性高且耐贮藏乳酸菌冻干制剂提供依据与参考。

关键词: 乳酸菌；真空冷冻干燥；冻干保护剂；封装材料；存活率

Abstract: The survival rate and storage period of lactic acid bacteria (LAB) are affected by numerous factors in the vacuum freeze-drying process. Hence, optimizing the freeze-drying process and storage conditions is an effective method to improve the survival rate and prolong the storage period of LAB. This paper reviews the factors that influence the survival rate of LAB during the vacuum freeze-drying process and explores how to optimize the freeze-drying process and storage conditions to improve the survival rate and extend the storage period of LAB. We expect that this review will provide a basis and reference for the preparation of lyophilized LAB formulations with high activity and good storage stability.

Key words: lactic acid bacteria; vacuum freeze-drying; freeze-drying protective agents; encapsulation materials; survival rate

中图分类号:

TS201.3

刘开文，马雯，金刚. 真空冷冻干燥提高乳酸菌存活率及延长贮藏期的研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(2): 325-333.

LIU Kaiwen, MA Wen, JIN Gang. Research Progress on Improving the Survival Rate and Extending the Storage Period of Lactic Acid Bacteria through Vacuum Freeze-Drying[J]. FOOD SCIENCE, 2024, 45(2): 325-333.

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真空冷冻干燥提高乳酸菌存活率及延长贮藏期的研究进展

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