食品科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (3): 167-175.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230319-184
张敏,卢清琛,周新群,王立华,孙静,高海娜,刘帮迪
出版日期:
2024-02-15
发布日期:
2024-03-06
基金资助:
ZHANG Min, LU Qingchen, ZHOU Xinqun, WANG Lihua, SUN Jing, GAO Haina, LIU Bangdi
Online:
2024-02-15
Published:
2024-03-06
摘要: 为探讨解淀粉芽孢杆菌GSBa-1(Bacillus amyloliquefaciens,GSBa-1)对在常温贮藏环境条件下佛手贮藏品质、多酚合成和苯丙烷代谢的影响,采用浓度为1×108 CFU/mL的解淀粉芽孢杆菌GSBa-1浸泡处理佛手香橼,在常温贮藏环境观察测定果实的总可溶性固形物、可滴定酸、乙烯释放量、呼吸强度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、H2O2含量、多酚含量和苯丙烷代谢途径相关酶活力指标。结果表明:解淀粉芽孢杆菌GSBa-1处理可降低佛手的乙烯释放量和呼吸强度,抑制佛手果皮的转色和软化,有效诱导果实中苯丙烷代谢途径中苯丙氨酸解氨酶和肉桂酸-4-羟化酶活性的提高,并快速促进没食子酸和咖啡酸为代表的酚酸类多酚合成,诱导橙皮苷、圣草次苷、地奥司明等黄酮、黄烷醇类多酚的后续积累,增加果实总酚和总黄酮的含量,提高果实中的DPPH自由基清除能力和H2O2含量,增强了果实的抗性。结论:解淀粉芽孢杆菌GSBa-1处理能够通过激活佛手中苯丙烷代谢途径,刺激多酚合成累积,从而延缓佛手的后熟衰老,提升贮藏品质。
中图分类号:
张敏,卢清琛,周新群,王立华,孙静,高海娜,刘帮迪. 解淀粉芽孢杆菌GSBa-1对佛手香橼多酚合成和苯丙烷代谢的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(3): 167-175.
ZHANG Min, LU Qingchen, ZHOU Xinqun, WANG Lihua, SUN Jing, GAO Haina, LIU Bangdi. Effect of Bacillus amyloliquefaciens GSBa-1 on Polyphenol Synthesis and Phenylpropanoid Metabolism in Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle[J]. FOOD SCIENCE, 2024, 45(3): 167-175.
[1] | 任新雅 石慧敏 刘志旭 张昱 崔翔龙 王智让 赵亚婷 朱璇. 褪黑素调控能量代谢和抗氧化能力增强杏果实抗冷性[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 李可昕 曹建康 韩晨瑞 孙敏敏. 基于转录组学分析1-MCP与EBR联合处理对鲜黄花菜采后衰老的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(4): 0-0. |
[3] | 徐祥 谷贵章 尚佳宇 张进杰 林邦楚 谢红丰 徐大伦. 低盐雪菜中呈味核苷酸关联物的检测及贮藏过程中的变化[J]. 食品科学, 2024, 45(4): 0-0. |
[4] | 廖锦晗 陈季旺 徐丽敏 路洪艳 王柳清 焦楚壹. 液氮冻结对冻藏雷竹笋生理生化特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[5] | 林育钊,陈蕾伊,陈佳怡,蒋璇靓,郑金水,陈洪彬. ε-聚赖氨酸对西番莲果实采后病害与抗病物质代谢的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(3): 142-149. |
[6] | 何近刚,冯云霄,程玉豆,关军锋. 采前氨基乙氧基乙烯甘氨酸处理对‘黄冠’梨长期冷藏后果实品质和果心褐变的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(3): 159-166. |
[7] | 林育钊 陈洪彬 蒋璇靓. ε-聚赖氨酸对西番莲果实采后病害与抗病物质代谢的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[8] | 何近刚 冯云霄 程玉豆 关军锋. 采前氨基乙氧基乙烯甘氨酸处理对‘黄冠’梨长期冷藏后果实品质和果心褐变的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 赵佳荣 王晨 翟燕萍 康雪. 低温乙烯氧化催化剂在果蔬保鲜中的应用研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[10] | 赵伊诺 金鑫 毕金峰 谢意通. 不同烫漂方式及冷冻速率对预制西兰花质构品质影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[11] | 董小盼 汤静 丁娇 金鹏 郑永华. 褪黑素处理对桃果实采后软腐病的影响及其机理[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[12] | 陈琳 胡兴成 罗紫玮 王冕 涂晓媛 陈炳智 江玉姬. L-抗坏血酸联合超声处理对鲜切芋艿贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[13] | 余鹏, 郑方盈, 余义和, 姜东明, 杨英军. 采前喷施胺鲜酯对葡萄果实贮藏期间膜脂代谢的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(23): 159-176. |
[14] | 何辉, 乔勇进, 柳洪入, 刘晨霞, 王春芳, 钟耀广, 李佳荷, 胡留申. 气调贮藏增强桃果活性氧清除能力减轻冷害并改善芳香品质[J]. 食品科学, 2023, 44(23): 165-186. |
[15] | 刘雪艳, 张洁仙, 魏佳, 张政, 单晴, 姜丽巍, 吴斌, 张平. 氯化钙调控能量代谢途径对小白杏采后转色的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(23): 177-193. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||