套袋对桃糖、游离脂肪酸、挥发性物质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-20251015-088

食品科学 ›› 2026, Vol. 47 ›› Issue (6): 242-252.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20251015-088

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套袋对桃糖、游离脂肪酸、挥发性物质的影响

颜少宾，郭瑞，周平，林炎娟，周丹蓉

（福建省农业科学院果树研究所，福建省落叶果树工程技术研究中心，福建福州 350013）

发布日期:2026-04-14
基金资助:
中央引导地方科技发展专项（2023L3025）；福建省科技计划项目公益类竞争性项目（2025R1076）；公益类科研院所专项（2024R1027001）；福建省种质资源保护单位建设专项（福建省落叶果树种质资源圃）

Effect of Bagging on the Contents of Sugar, Free Fatty Acids, and Volatile Compounds in Peach Fruit

YAN Shaobin, GUO Rui, ZHOU Ping, LIN Yanjuan, ZHOU Danrong

(Fujian Research Centre for Engineering Technology of Deciduous Fruits, Fruit Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou 350013, China)

Published:2026-04-14

摘要/Abstract

摘要： 为探究套袋对‘红花鹰嘴桃’果实品质的影响，采用气相色谱-串联质谱（gas chromatography-tandem mass spectrometry，GC-MS/MS）技术分析套袋组与未套袋组桃果实的代谢物。结果表明，在‘红花鹰嘴桃’果实中共鉴定出634 种代谢物，包括糖类11 种、游离脂肪酸33 种、挥发性物质590 种。其中显著差异代谢物107 个，包括上调物质59 个，下调物质48 个。与未套袋组相比，套袋组果实外观品质提升，山梨醇和油酸含量显著降低（P＜0.05），挥发性物质种类更丰富，果实青香味减弱而花果甜香味增强。但套袋组果实的甜度值以及糖类物质、游离脂肪酸和挥发性物质总含量与未套袋组相比均无显著差异（P＞0.05）。本研究可为桃果实套袋品质提升提供重要的理论依据。

关键词: 桃；套袋；气相色谱-串联质谱；品质；挥发性物质

Abstract: To investigate the effect of bagging on the fruit quality of ‘Honghuayingzui’ peach, gas chromatography-tandem mass spectrometry (GC-MS/MS) was used to analyze the metabolite profiles of bagged and unbagged peach fruits. The results showed a total of 634 metabolites were identified, including 11 sugars, 33 free fatty acids, and 590 volatile compounds. Among these, 107 significantly differential metabolites were identified, including 59 up-regulated substances and 48 down-regulated substances. Compared with the non-bagged group, the bagged fruit exhibited improved appearance quality and significantly reduced contents of sorbitol and oleic acid (P < 0.05). Additionally, the bagged fruit had a greater diversity of volatile compounds, with a weakened green aroma but enhanced floral, fruity and sweet aromas. However, no significant differences (P > 0.05) were observed in sweetness, total sugar, total free fatty acid, or total volatile compound contents. This study provides an important theoretical basis for improving the quality of bagged peach fruit.

Key words: peach; bagging; gas chromatography-tandem mass spectrometry; quality; volatile compounds

中图分类号:

S662.1

颜少宾，郭瑞，周平，林炎娟，周丹蓉. 套袋对桃糖、游离脂肪酸、挥发性物质的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(6): 242-252.

YAN Shaobin, GUO Rui, ZHOU Ping, LIN Yanjuan, ZHOU Danrong. Effect of Bagging on the Contents of Sugar, Free Fatty Acids, and Volatile Compounds in Peach Fruit[J]. FOOD SCIENCE, 2026, 47(6): 242-252.

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套袋对桃糖、游离脂肪酸、挥发性物质的影响

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