摘要:
采用真空冷冻干燥方法确定冻干米饭的最佳工艺参数,并分析比较快速冻结和慢速冻结两种方法对冻干米饭的影响。结果表明:在冻结温度- 50℃、时间1.5h;一次干燥温度- 20℃、时间8h,二次干燥温度50℃、时间5.5h;真空度维持在10Pa 左右的条件下工艺最佳,并绘制了冻干曲线。而且从综合品质和营养角度上分析,快速冻结的产品具有更高的品质,附加值高。
中图分类号:
周国燕,王爱民,胡琦玮,曹斌宏,桑迎迎. 方便米饭的真空冷冻干燥工艺[J]. 食品科学, 2010, 31(24): 147-150.
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