摘要:
以中式熟食酱牛肉为研究对象,测定在5℃条件下散装、真空、无氧、低氧和高氧包装的酱牛肉中菌落总数、热死环丝菌、乳酸菌和假单胞菌的变化规律,并且针对散装酱牛肉菌落总数建立初级预测模型。结果表明:低氧包装(35%O2、55%CO2、10%N2)能够有效抑制酱牛肉贮藏过程中腐败菌的生长;比较线性方程和修正的Gompertz 方程建立的初级模型得知,修正的Gompertz 方程所得的决定系数R2 均超过0.98,模型的可靠性较线性模型高。
中图分类号:
胡洁云,严维凌*,林 露,陈 平. 气调包装酱牛肉贮藏过程中优势腐败菌变化规律和预测模型的初建[J]. 食品科学, 2010, 31(23): 142-145.
HU Jie-yun,YAN Wei-ling*,LIN Lu,CHEN Ping. Change Regularity and Predictive Modeling of Dominant Spoilage Microorganisms in Chinese Spiced Beef during Modified Atmosphere Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(23): 142-145.