摘要:
研究微波功率、单位质量微波功率和切片厚度对鲜切怀山药片干燥特性的影响。采用三因素三水平(耗能功效、干燥速率、多糖得率)正交试验,对鲜切怀山药片的微波干燥工艺参数进行优化。结果表明:鲜切怀山药片微波干燥过程中升速、恒速和降速三个阶段明显,其最佳工艺参数为微波功率600W、单位质量微波功率8W/g、切片厚度5mm。
中图分类号:
任广跃,化春光,段 续,朱文学. 鲜切怀山药片微波干燥特性及品质研究[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 203-206.
REN Guang-yue,HUA Chun-guang,DUAN Xu,ZHU Wen-xue. Microwave-drying Characteristics and Quality of Cut Dioscorea opposite Slices[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 203-206.