食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (21): 54-57.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201021011
沈 飚1,胡兴娟1,徐君辉1,贝文联1,吴祖芳2
SHEN Biao1,HU Xing-juan1,XU Jun-hui1,BEI Wen-lian1,WU Zu-fang2
摘要:
目的:分析多聚磷酸盐中主要抑菌成分,并找出临界抑菌浓度。方法:利用微生物法,用pH 值分别为6.0、7.2、8.0 的检测琼脂研究正磷酸盐、三聚磷酸盐、焦磷酸盐和三偏磷酸盐对枯草芽孢杆菌和滕黄微球菌的抑菌作用。结果:三聚磷酸盐和焦磷酸盐是影响抑菌效果的主要因素,其引起抑菌剂阳性的临界质量浓度分别为0.2g/100mL 和0.2g/100mL,用P2O5 计分别为1157.56mg/kg 和1601.43mg/kg。通过对三聚磷酸盐和焦磷酸盐进行两因素三水平正交试验结果分析,发现两者互存时,只要有一种质量浓度达到临界值就会产生抑菌阳性效果(抑菌圈宽度≥ 2mm)。结论:通过控制焦磷酸盐和三聚磷酸盐使用量,可降低由多聚磷酸盐引起的抑菌剂阳性风险。
中图分类号: