摘要:
利用水提醇沉法从蓝莓中提取多糖,再经初步纯化后,进行多糖的抗氧化性及抑菌作用实验。结果表明,蓝莓多糖对羟自由基和DPPH 自由基有较强的清除作用,且清除率50% 所对应的质量浓度IC50 分别为2mg/mL 和7mg/mL。但蓝莓多糖对超氧阴离子自由基几乎没有作用效果。蓝莓多糖对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母均有一定的抑制作用,最小抑制浓度MIC 在50~75mg/mL 之间,对热带假丝酵母、青霉和黑曲霉无抑制作用。
中图分类号:
孟宪军,刘晓晶,孙希云,张 琦,潘 璇. 蓝莓多糖的抗氧化性与抑菌作用[J]. 食品科学, 2010, 31(17): 110-114.
MENG Xian-jun,LIU Xiao-jing,SUN Xi-yun,ZHANG Qi,PAN Xuan. Antioxidant and Antimicrobial Activities of Blueberry Polysaccharides[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(17): 110-114.