食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (17): 129-132.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201017029
龙吉云,郑为完* ,廖和菁,孔令伟,张海玲,邹 金
LONG Ji-yun,ZHENG Wei-wan*,LIAO He-jing,KONG Ling-wei,ZHANG Hai-ling,ZOU Jin
摘要:
研究以变性淀粉为壁材包埋高含量天然VE 油微胶囊粉的性质表征。采用紫外分光光度法、石油醚萃取法、激光扫描粒度仪、环境扫描电镜分别测定天然VE 油微胶囊粉的VE 含量、表面VE 含量、复原乳状液粒径分布、表面超微结构。结果表明:天然VE 油微胶囊粉VE 含量高达30%,贮藏6 个月后表面VE 油含量低于5%,复原乳状液粒径分布窄,表面超微结构致密。表明以34.5% 的变性淀粉为壁材,复配乳化剂1(亲油性)与乳化剂2(亲水性)总用量为3%,芯材62.5% 的天然VE 油所构成的乳化体系稳定,喷雾干燥得到的高含量天然VE 油微胶囊粉性质优良。
中图分类号: