摘要:
近十年来,我国鱼糜制品产量逐年增加,已成为重要的水产加工品种。冷冻鱼糜及其制品的品质评价在流通中起了至关重要的作用。目前评价其品质的方法主要有感官评价法和仪器测定法。本文对评价鱼糜及其制品品质的方法进行总结及展望。
中图分类号:
陆 烨,王锡昌*,刘 源. 冷冻鱼糜及其制品品质评价方法的研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(11): 278-281.
LU Ye,WANG Xi-chang*,LIU Yuan. Research Progress on Evaluation Methods for Quality of Frozen Surimi and Surimi-based Products[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(11): 278-281.