摘要:
以西瓜皮为原料,研究复合磷酸盐法预处理西瓜皮制备低酯果胶的工艺条件。实验结果表明从西瓜皮中提取低酯果胶的最佳条件:质量分数2% 的磷酸钠、质量分数0.9% 的磷酸氢二钠、质量分数0.3% 的焦磷酸钠、质量分数0.6% 的六偏磷酸钠配比的复合磷酸盐预处理,脱酯pH10、脱酯温度15℃、脱酯时间0.5h。在此条件下,低酯果胶得率5.07%,甲氧基含量4.49%,脱酯效果较好。
中图分类号:
叶 华,曹玲玲. 复合磷酸盐法预处理西瓜皮制备低酯果胶工艺优化[J]. 食品科学, 2010, 31(10): 175-178.
YE Hua,CAO Ling-ling. Extraction of Low-methoxyl Pectin from Watermelon Peel Pretreated with Compound Phosphate[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(10): 175-178.