Effect of Polyvinyl Pyrrolidone on the Quality and Browning of ‘Okubo’ Peach Fruits during Storage

doi:10.7506/spkx1002-6630-201614048

Abstract

Abstract:

The effects of postharvest dipping with different concentrations of polyvinyl pyrrolidone (PVP) on the quality and
browning of peach (Prunus persica L. Batsch ‘Okubo’) during cold storage were investigated. The results showed that PVP
treatment at various concentrations significantly slowed down fruit softening, retarded the increase in juice extraction rate
and reducing sugar content, and maintained higher levels of titratable acids and VC. Moreover, PVP treatment decreased the
browning index, and the best effect was observed at 3 mg/mL. PVP treatment inhibited the increase in malonaldehyde (MDA)
content and membrane permeability, and also suppressed the activities of peroxidase (POD), polyphenol oxidase (PPO) and
phenylalanine ammonia lyase (PAL). These results indicated that PVP could reduce browning and maintain eating quality of
cold-stored peach fruits, thus having potential application in the postharvest industry.

Key words: peach, polyvinyl pyrrolidone, storage, quality, browning

CLC Number:

S663.4

YANG Qingzhen, WANG Feng. Effect of Polyvinyl Pyrrolidone on the Quality and Browning of ‘Okubo’ Peach Fruits during Storage[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201614048.

References

[1] 祝美云, 朱世明, 王贵禧, 等. 施加外源乙烯时机对MA贮藏桃果实

品质的影响[J]. 农业工程学报, 2009, 25(7): 283-287. DOI:10.3969/

j.issn.1002-6819.2009.07.051.

[2] 郭艳萍, 马慧玲, 王贵禧, 等. 乙烯对桃果实MA贮藏期和货架期品

质及有关生理机制的影响[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学

版), 2009, 37(3): 119-126. DOI:10.13207/j.cnki. jnwafu.2009.03.023.

[3] 马婷芳, 史铁钧. 聚乙烯吡咯烷酮的性能、合成及应用[J]. 应用化

工, 2002, 31(3): 16-19.

[4] 韩建文. 聚乙烯基吡咯烷酮的生产与应用[J]. 化学工程师, 2002,

20(3): 49-50.

[5] 吴超, 崔英德, 易国斌, 等. PVP在医药医疗卫生及食品饮料中的应

用[J]. 广州化工, 2000, 28(4): 101-102.

[6] 黎新明, 崔英德. 交联PVP对茶多酚的吸附作用[J]. 食品科学, 2002,

23(7): 27-30.

[7] 白玉杰. 聚乙烯基吡咯烷酮(PVP)的生产应用与市场前景[J]. 化学

工程师, 2003, 97(4): 38-39.

[8] 陈奕兆, 王亦佳, 刚成诚. 壳寡糖、PVP处理对冷藏水蜜桃的保鲜效

果比较[J]. 食品科学, 2013, 34(18): 332-336. DOI:10.7506/spkx1002-

6630-201318068.

[9] 陈奕兆, 刚成诚, 王亦佳, 等. 不同温度条件下PVP、CTS涂膜对水

蜜桃采后保鲜效果比较[J]. 江苏农业科学, 2012, 40(5): 213-217.

DOI:10.15889/j.issn.1002-1302.2012.05.127.

[10] 康若袆, 郁志芳, 陆兆新, 等. PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜

效果的研究[J]. 食品工业科技, 2005, 26(5): 151-156. DOI:10.13386/

j.issn1002-0306.2005.05.047.

[11] 康若袆, 郁志芳, 陆兆新, 等. PVP对白花水蜜桃品质及贮藏保鲜效

果的影响[J]. 南京农业大学学报, 2005, 28(3): 92-96.

[12] 阎瑞香, 王仁才, 关文强. 钙、萘乙酸对亚精胺在猕猴桃贮藏期间

作用效果的影响[J]. 果树学报, 2003, 20(3): 186-189. DOI:10.13925/

j.cnki.gsxb.2003.03.008.

[13] 曹建康, 姜微波, 赵玉梅. 果蔬采后生理实验指导[M]. 北京: 中国轻

工业出版社, 2007: 128-129. DOI:10.1002/app.33935.

[14] 王友升, 王贵禧, 梁丽松. 不同气体成分贮藏对大久保桃果实品质

的影响[J]. 农业工程学报, 2006, 22(8): 214-218.

[15] 王贵禧, 宗亦臣, 梁丽松, 等. 桃综合贮藏保鲜技术研究Ⅰ.采收成

熟度及采前处理对贮藏效果的影响[J]. 林业科学研究, 1998, 11(1):

30-33.

[16] 李合生, 孙群, 赵世杰, 等. 植物生理生化实验原理与技术[M]. 北京:

高等教育出版社, 2000: 260-261.

[17] DHINDSA R S, DHINDSA P P, THORPE T A. Leaf senescence:

correlated with increased levels of membrane permeability and

lipid peroxidation, and decreased levels of superoxide dismutase

and catalase[J]. Journal of Experimental Botany, 1981, 32: 93-101.

DOI:10.1093/jxb/32.1.93.

[18] HAMMERSCHMIDT R, NUCKLES E M, KUC J. Lignification as

amechanism for induced systemic resistance in cucumber[J]. Physiol

Plant Pathol Physiol, 1982, 20: 61-71.

[19] 王玉萍, 饶景萍, 杨青珍, 等. 猕猴桃3 个品种果实耐冷性差异研究[J].

园艺学报, 2013, 40(2): 341-349.

[20] 高俊凤. 植物生理实验指导[M]. 北京: 高等教育出版社, 2000:

110-113.

[21] 唐启义. DPS数据处理系统—实验设计、统计分析及数据挖掘[M].

2版. 北京: 科学出版社, 2010: 82-84.

[22] 安建申. 延长绿芦笋和水蜜桃保鲜贮藏期的研究[D]. 无锡: 江南大

学, 2006.

[23] 陈奕兆, 孙政国, 李建龙. 水蜜桃涂膜保鲜技术开发利用的研究进

展[J]. 保鲜与加工, 2010, 10(5): 48-50.

[24] 彭丽桃, 蒋跃明, 杨书珍. 可食性被膜研究进展及在园艺产品中的

应用[J]. 西北农林科技大学学报, 2003, 31(1): 167-171.

[25] 宋晓雪, 胡文忠, 毕阳, 等. 鲜切果蔬酶促褐变关键酶的研究

进展[J]. 食品工业科技, 2013, 34(15): 390-392. DOI:10.13386/

j.issn1002-0306.2013.15.085.

[26] 王召元, 张立莎, 常瑞峰, 等. 桃采后生理研究进展[J]. 园艺与种苗,

2011(5): 99-102.

[27] 皮钰珍, 马岩松, 王善广, 等. 桃采后及贮藏生理研究进展[J]. 果树

学报, 2001, 18(1): 53-56.

[28] 闫师杰. 鸭梨采后果实褐变的影响因素及发生机理的研究[D]. 北

京: 中国农业大学, 2005: 16-25.

[29] 张佳俊, 曹洪波, 贾浩, 等. 桃新品系‘保佳俊’果肉抗褐化生理机制

研究[J]. 食品科学, 2015, 36(18): 247-251. DOI:10.7506/spkx1002-

6630-201518046.

[30] 张佳俊, 陈海江, 曹洪波, 等. 桃优系‘保佳俊’采后褐变特征与相关

机理研究[J]. 果树学报, 2014, 31(5): 946-952. DOI:10.13925/j.cnki.

gsxb.20140128.

[31] 窦世娟, 关军锋. 采后桃果实衰老褐变与活性氧和酚类物质代谢的

关系[J]. 河北农业科学, 2003, 7(3): 25-28.

[32] 单体敏, 金鹏, 许佳, 等. 外源甜菜碱处理对冷藏桃果实冷害和品

质的影响[J]. 园艺学报, 2015, 42(11): 2244-2252. DOI:10.16420/

j.issn.0513-353x.2015-0184.

[33] 刘更森, 樊连梅, 李淑萍, 等. 外源水杨酸处理对贮藏期桃果实褐变

的影响[J]. 华北农学报, 2014, 29(2): 193-198.