食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (7): 146-152.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201807022
曹丽君,程正军*,蒋晓慧
CAO Lijun, CHENG Zhengjun*, JIANG Xiaohui
摘要: 本研究通过多光谱技术深入探讨盐浓度(离子强度)对酸性绿9(acid green 9,AG9)和酸性蓝9(acid blue 9,AB9)与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)之间相互作用的影响。运用德拜休克尔极限理论定 量分析,计算得到真实的吉布斯自由能变化(ΔG0I →0)和BSA的阴离子受体腔内有效电荷(ZB)。配体AG9/AB9 所带电荷ZC的值为负,ZB的值为正,意味着相反电荷之间离子对的形成,即AG9/AB9的负电荷与BSA的净正电荷 结合腔(位点-Ⅰ)相结合,表明BSA的局部电荷主导BSA-AG9/AB9体系的相互作用,而不是它的整体或表面电 荷。随着盐浓度的增加,这两个体系的熵变逐渐由正值变为负值,且焓变逐渐增大,使ΔG0几乎不变而发生焓熵补 偿。最终其热力学参数由ΔH0<0、ΔS0>0(静电力)在高盐浓度下转变为ΔH0<0、ΔS0<0(非静电力),表明 AG9/AB9与BSA相互作用时,它们的移动或局部运动由于主导力的转变而受阻。
中图分类号: