苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸类物质与牛血清白蛋白的相互作用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201511002

摘要/Abstract

摘要：

从苦丁冬青苦丁茶中分离纯化得到了4 种咖啡酰奎尼酸（caffeoylquinic acids，CQA）：5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA，并在模拟人体生理条件（pH 7.4，310 K）下，利用荧光光谱法分析4 种CQA与牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）的相互作用，使用修正后的Stern-Volmer方程与van’t Hoff方程探讨CQA-BSA之间的结合常数、结合位点数及热力学参数。结果表明：4 种CQA均能与BSA结合，从而导致BSA分子内部荧光发生猝灭，结合能力的大小顺序为3,4-diCQA＞3,5-diCQA＞4,5-diCQA＞5-CQA，说明咖啡酰基的增多提高了结合能力。热力学参数ΔH＞0、ΔS＞0和ΔG＜0，表明CQA与BSA主要靠疏水作用力结合，反应自发进行。此外，CQA的结合引起BSA 3D荧光光谱和同步荧光光谱的变化，表明两者之间的结合主要是通过与BSA中色氨酸和酪氨酸的作用而实现的。

关键词: 苦丁茶, 咖啡酰奎尼酸, 牛血清白蛋白, 荧光光谱, 相互作用

Abstract:

In the present study, the interactions between bovine serum albumin (BSA) and four caffeoylquinic acid (CQA)
derivatives (5-CQA, 3,4-diCQA, 3,5-diCQA and 4,5-diCQA) isolated from the leaves of Ilex kudingcha C. J. Tseng were
investigated by fluorescence spectroscopy under simulated physiological condition (pH 7.4 and 310 K). The binding
parameters were calculated according to modified Stern-Volmer equation, and the thermodynamic parameters were
determined by the van’t Hoff equation. The results showed that CQA derivatives interacted with BSA, and the binding
constants were ranked in the following order: 3,4-diCQA > 3,5-diCQA > 4,5-diCQA > 5-CQA, suggesting that the addition
of caffeoyl moiety significantly increased the binding capacity. Thermodynamic analysis showed that the ΔH and ΔS values
were both positive and the ΔG was negative, indicating that the interaction process was spontaneous, and hydrophobic
force might be primarily responsible for the interaction. In addition, the conformational change of BSA was observed by
3D fluorescence and synchronous fluorescence spectra, indicating that the interaction between CQA and BSA was achieved
through the binding of CQA to the tryptophan and tyrosine residues of BSA.

Key words: Kudingcha, caffeoylquinic acid, bovine serum albumin, fluorescence spectroscopy, interaction

中图分类号:

徐冬兰，周莉，胡冰，孙怡*，曾晓雄. 苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸类物质与牛血清白蛋白的相互作用[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201511002.

XU Donglan, ZHOU Li, HU Bing, SUN Yi*, ZENG Xiaoxiong. Interaction of Caffeoylquinic Acid Derivatives from Ilex kudingcha C. J. Tseng with Bovine Serum Albumin[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201511002.

[1]	王启明，唐瑜婉，李春翼，赵吉春，张宇昊，明建. NaCl浓度对麦醇溶蛋白与槲皮素相互作用的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 29-39.
[2]	王梦楠，涂宗财，胡月明，王辉. 非共价作用力对鱼明胶-果胶复合凝胶体系的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 1-7.
[3]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[4]	操强，胡巍，高金燕，陈红兵，佟平. 卵白蛋白-白藜芦醇相互作用机理及其对卵白蛋白的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 31-37.
[5]	王象欣，单艺，魏雪冬，李文斌，鄂来明，姜毓君. 超高效液相色谱-紫外检测法测定婴幼儿配方乳粉中的核苷酸含量[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 254-262.
[6]	汪少芸，冯雅梅，伍久林，陈旭，冯佳雯，施晓丹，蔡茜茜，张芳. 蛋白质-多糖多尺度复合物结构的形成机制及其应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 1-9.
[7]	樊红秀，李艳霞，刘婷婷，刘鸿铖，王大为，张艳荣. 挤出处理对玉米粉流变及其成膜特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 89-98.
[8]	于海燕，谢静茹，解铜，陈臣，艾连中，田怀香. 酯类化合物香气感知相互作用及其对黄酒感官属性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 218-225.
[9]	王舒雅，赵靖昀，代亚磊，高瑾，梁宏闪，李述刚，周彬. 鱼皮明胶和多酚组装行为与相互作用[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 1-8.
[10]	吕艳芳，梁倩倩，郭雨晴，李学鹏，刘欣欣，沈琳，励建荣. 分子对接和光谱法研究原儿茶醛和阿魏酸与牛血清白蛋白的互作机理[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 24-31.
[11]	纪雪花，杜启伟，苏琪皓，陈玉峰，丁玉庭，周绪霞. 基于油-水界面行为解析蛋白质乳液絮凝机制及其控制方法研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 281-288.
[12]	黄张君，张文华，曾运航，石碧，王松涛，沈才洪. 白酒贮存过程中主要成分间氢键相互作用的量子化学计算[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 45-51.
[13]	任佳琦，刘昕，雷琳，赵吉春，曾凯芳，明建. 苹果多酚/果胶相互作用及其对浊汁体系理化特性和稳定性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 14-22.
[14]	易建勇，赵圆圆，毕金峰，吕健，周沫. 细胞壁多糖与酚类物质相互作用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 269-275.
[15]	方国康，徐建明，李若慧，蒋丹，黄迎春. 全氟化合物污染现状及其与肝型脂肪酸结合蛋白相互作用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 329-335.

苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸类物质与牛血清白蛋白的相互作用

Interaction of Caffeoylquinic Acid Derivatives from Ilex kudingcha C. J. Tseng with Bovine Serum Albumin

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价