中秋月饼配方集锦之一

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (10): 57-59.

中秋月饼配方集锦之一

石侠

出版日期:1989-10-15 发布日期:2012-01-31

SHI Xia

Online:1989-10-15 Published:2012-01-31

摘要/Abstract

摘要： 一、广式月饼(广东)(本集所有配方一律按重量百分比计算)1．纯正莲蓉月饼皮料:糖浆皮15．2馅料:莲蓉馅78.7面料:鸡蛋6．1莲蓉馅制法:取湘莲32．3%,白糖49．0%,花生油9． 9%,白油(熟猪油)8．1%, 碱水0.65%。将湘莲洗净用沸水加碱水浸泡10分钟,去皮,洗净,用水煮烂,搅成糊状。再加水白糖、白油、花生油,炒成金黄色即成。

关键词: 馅料, 皮料, 中秋月饼, 瓜籽, 花生油, 糖浆, 富强粉, 芝麻, 配方, 熟面粉

石侠. 中秋月饼配方集锦之一[J]. 食品科学, 1989, 10(10): 57-59.

SHI Xia. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(10): 57-59.

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