蛋清蛋白质水解物的精制

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (1): 90-92.

蛋清蛋白质水解物的精制

田波, 迟玉杰

东北农业大学食品学院

出版日期:2003-01-15 发布日期:2011-12-13

Study on Hydrolysates Refining of Egg White

TIAN Bo, CHI Yu-Jie

Online:2003-01-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 蛋清蛋白质水解液含盐量高,风味欠佳。本研究用离子交换树脂对蛋清蛋白质水解液进行脱盐处理,在10倍柱体积/h的流速下,氮回收率为87%,脱盐率可达90%以上;实验结果还表明,水解液在温度高于50℃时有明显异味,环状糊精能有效改善产品的风味。

关键词: 蛋清蛋白质水解物, 脱盐, 离子交换

Abstract: There was so much salt in the hydrolysates of egg white that would affect hu man’ s health as well as the 91taste.Salt could be removed with ion exchange resins.Under the conditio n of the flow rate of 10vol /h,the hy-drolysates reclamationrateexceed ed 87%andtherateofdesalinization was noless than90%afterpassingthr ough the exchange resins.The study also s howed that the hydrolysates’ flavour was bad when temperature was above50℃,and became better withβ-cyclodextrin treatment.

Key words: hydrolysate, desalinization, ion e xchange

田波, 迟玉杰. 蛋清蛋白质水解物的精制[J]. 食品科学, 2003, 24(1): 90-92.

TIAN Bo, CHI Yu-Jie. Study on Hydrolysates Refining of Egg White[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(1): 90-92.

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