食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (2): 220-223.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201002056
魏长宾,邢姗姗,刘胜辉,武红霞,王松标,臧小平,马蔚红*
WEI Chang-bin,XING Shan-shan,LIU Sheng-hui,WU Hong-xia,WANG Song-biao, ZANG Xiao-ping,MA Wei-hong*
摘要:
使用75μm Carboxen/PDMS 和100μm 聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane,PDMS)两种萃取头提取紫花芒果成熟时果肉和果皮的香气成分,并用气质联用仪定性定量分析香气成分。使用75μm CAR/PDMS 萃取头检出果皮香气成分26 种,占总挥发物的98.71%,萜类成分占98.49%,挥发性成分相对含量较高的是萜品油烯(44.20%);果肉香气检出21 种挥发物,占总挥发物的99.29%,其中萜类占97.82%,相对含量较高的是对伞花烃(55.45%)。使用100μm PDMS 萃取头检出果皮香气中22 种挥发物,占总挥发物的98.51%,萜类成分占98.14%,其中相对含量较高的是萜品油烯(68.45%);果肉香气中检出15 种挥发性成分,占总挥发物的97.68%,萜类占96.69%,相对含量较高的是萜品油烯(79.18%)。紫花芒果更适合使用75μm Carboxen/PDMS 提取香气成分进行分析,且果皮中的香气成分多于果肉中,主要是萜类成分。
中图分类号: