摘要: 通过加热将水由液态变为饱和水蒸气,破坏了H2O分子间的氢键,使氢原子核裸露在外,具有类似质子的作用具有极高的能量,攻击非水化磷脂中的金属离子,使磷脂酸与二价金属离子解离,脱除大豆毛油中非水化磷脂。先将毛油进行水化脱胶,去除水化磷脂,得到水化脱胶油,将水化脱胶油加热至110℃,搅拌速度90r/min,通入压力0.14MPa的饱和水蒸气,水蒸气量为油量的2%,通气时间50min,脱胶油中的磷含量为17.9mg/kg,为工业化生产提供理论依据。
中图分类号:
孙 博,关 茵,李红玲,江连洲,于殿宇*. 水蒸气法脱除大豆油脂中非水化磷脂[J]. 食品科学, 2011, 32(6 ): 49-52.
SUN Bo,GUAN Yin,LI Hong-ling,JIANG Lian-zhou,YU Dian-yu*. Removal of Non-hydrated Phospholipids from Soybean Oil by Steam Method[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(6 ): 49-52.