鲜榨橙汁香气成分的固相微萃取-气质联用分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201106042

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (6 ): 183-185.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201106042

鲜榨橙汁香气成分的固相微萃取-气质联用分析

郑炯^1,2，唐会周¹

1.西南大学食品科学学院 2.重庆市特色食品工程技术研究中心

收稿日期:2010-04-19 修回日期:2011-01-20 出版日期:2011-03-25 发布日期:2011-03-03
通讯作者: 郑炯 E-mail:zhengjiong248@163.com

SPME-GC-MS Analysis of Aromatic Composition of Fresh Glorious Orange Juice

ZHENG Jiong1,2，TANG Hui-zhou1

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China ；
2. Chongqing Research Center of Special Food Engineering and Technology, Chongqing 400716, China

Received:2010-04-19 Revised:2011-01-20 Online:2011-03-25 Published:2011-03-03
Contact: ZHENG Jiong E-mail:zhengjiong248@163.com

摘要/Abstract

摘要： 采用固相微萃取-气质联用法对鲜榨锦橙汁的香气成分进行分析，并比较不同萃取头对鲜榨橙汁香气成分的萃取差异。结果表明：从鲜榨橙汁中共鉴定出53种香气成分，包括烯烃类、酯类、醇类、醛类和酮类，其中的主要香气化合物为柠檬烯、β-月桂烯、芳樟醇、α-松油醇、4-松油烯醇、丁酸乙酯、辛醛、α-蒎烯、β-水芹烯等物质。

关键词: 鲜榨橙汁, 固相微萃取, 气相色谱-质谱联用, 香气成分

Abstract: The aromatic composition of fresh glorious orange juice was analyzed by solid phase microextraction (SPME) coupled with gas chromatography-mass spectroscopy (GC-MS). The difference in aromatic component among fresh orange juices extracted by different SPME fibers was compared. Results indicated that 53 kinds of aromatic components including hydrocarbons, esters, alcohols, aldehydes and ketones were identified. The major aromatic components in fresh orange juice were limonene, β-myrcene, linalool, α-terpineol, terpinen-4-ol, ethyl butyrate, octanal, α-pinene and β-phellandrene.

Key words: fresh orange juice, solid phase microextraction, GC-MS, aromatic composition

中图分类号:

TS207.3

郑炯1,2，唐会周1. 鲜榨橙汁香气成分的固相微萃取-气质联用分析[J]. 食品科学, 2011, 32(6 ): 183-185.

ZHENG Jiong1,2，TANG Hui-zhou1. SPME-GC-MS Analysis of Aromatic Composition of Fresh Glorious Orange Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(6 ): 183-185.

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SPME-GC-MS Analysis of Aromatic Composition of Fresh Glorious Orange Juice

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