摘要:
研究湿热处理条件对缓慢消化淀粉含量的影响,探讨水分含量、湿热处理温度、湿热处理时间、贮存温度、贮存时间对SDS 含量的影响。最适的湿热处理条件为:水分含量20%(干基),温度120℃,湿热处理时间1h。处理后的样品在4℃冷藏12h,然后于60℃烘干16h,在此条件下,SDS 含量可达39.75%。
中图分类号:
赵 凯,丁文明,谷广烨. 湿热处理对缓慢消化淀粉形成的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(17 ): 95-97.
ZHAO Kai,DING Wen-ming,GU Guang-ye. Effect of Heat-moist Treatment on Formation of Slowly Digestible Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(17 ): 95-97.